蓴菜銀魚湯

蓴菜銀魚湯是蘇州的特色湯餚。在飯店、小餐館、乃至家裏，都可以看見這湯的蹤影。遠遠的，就可以聞到這湯的香味。這香不同於松鼠桂魚的濃香，也不同於年糕的米香，更不同於糖炒栗子的香甜，而是那種淡淡的，迷人的清香。蓴菜爽滑入寇，銀魚鮮嫩無比，湯味兒更是美味至極！如一條流線似的，從舌尖流到舌根，從舌根滑入喉嚨，最後跌入腸胃。

蓴菜；銀魚；花雕；雞架、排骨、黃蟮骨等熬成的高湯；

蓴菜銀魚湯做法非常簡單。首先放入一鍋水和少許銀魚，用小火慢慢熬。等水一開，便可以放入蓴菜了。用條件的話還可以放一些蛋清。最後，撒入一些鹽和雞精，色香味俱全的蓴菜銀魚湯便做好了。

做蓴菜銀魚湯，蓴菜，一定要用西湖蓴菜；銀魚，一定要用太湖銀魚，否則味道便不那麼清鮮。另外最好是加用雞架、排骨、黃蟮骨等熬成的高湯，當然，尋常人家難得有這麼齊全的配料，但若不加高湯，只用清水，銀魚的腥味就太濃，而且即使加了高湯，也還不夠，最後加上紹興的花雕酒來去腥。花雕須臨起鍋時加，加早了不好。 ^[1] 

吃蓴菜銀魚湯也非常有講究。吃的時候還得注意，蓴菜是很滑的，用筷子夾頗為困難，最好是用勺子，有時吃到嘴裏，也還會滑出來，但咀嚼幾口，就不自禁地感到美妙了。

可以“粗細搭配”式。再吃蓴菜時，並不要細嚼慢嚥，直接一口吞下去。而在吃銀魚時，不要狼吞虎嚥，要細細品味它的味道。