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蓮菜餅
鎖定
藕,陝西呼為"蓮菜",用藕作主料,經多道工序烹製而成餅狀,是陝西省傳統名點。此菜原料普遍,但製做精細,火功、勺工技巧講究。成菜晶瑩黃亮,綿軟嫩糯,香甜爽口,系筵席壓桌精品。
- 中文名
- 蓮菜餅
- 外文名
- Lotus cake
- 分 類
- 陝西
- 口 味
- 綿軟嫩糯,香甜爽口
- 主要食材
- 鮮藕,櫻桃,核桃仁,濕澱粉,糖玫瑰,熟豬油,青紅綠,白糖,生豬油
蓮菜餅配料
蓮菜餅烹製方法
1、蓮藕去皮漂洗瀝乾,擦成細茸,保持藕茸原汁,點少許白醋使其不變色,加濕澱粉10克。
3、炒鍋置中火上,放入熟豬油,燒至六成熱,將鍋端離火眼,將蓮藕餅慢慢推入鍋中,煎至一面金黃時,翻煎另一面,兩面均黃出鍋平擺在大扒盤裏,上放紅櫻桃。
4、炒鍋內加清水100克,放白糖150克燒沸,糖溶化後,加濕澱粉15克勾流水芡,澆在蓮菜餅上即成。
蓮藕去皮漂洗瀝乾,擦成細茸,保持藕茸原汁,點少許白醋使其不變色,加濕澱粉10克。
生豬油去皮及筋膜,切成粒,青紅綠、核桃仁切末,加白糖100克和糖玫瑰合拌成水晶餡,捏成20個丸子。將蓮藕茸分成20份,包入水晶餡,製成小圓餅。炒鍋置中火上,放入熟豬油,燒至六成熱,將鍋端離火眼,將蓮藕餅慢慢推入鍋中,煎至一面金黃時,翻煎另一面,兩面均黃出鍋平擺在大扒盤裏,上放紅櫻桃。炒鍋內加清水100克,放白糖150克燒沸,糖溶化後,加濕澱粉15克勾流水芡,澆在蓮菜餅上即成。
蓮菜餅工藝關鍵
煎蓮餅時,要不停地轉動鍋身,煎黃一面,用火翻勺技術煎另一面,兩面煎黃,用手勺輕輕推入扒盤,保持形狀完整。