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蒸肉籠
鎖定
蒸肉籠,材料
麪皮:
麪粉3杯,水一杯,
酵母2/3湯匙, 揉成麪糰,發酵一個半小時,肉餡:半磅
豬肉餡,一根葱(切碎),油一湯匙、鹽半湯匙、
香油(1/3湯匙)、
醬油兩湯匙,
料酒少許,朝一個方向攪拌均勻。
- 中文名
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蒸肉籠
- 分 類
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蒸食類
- 口 味
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鮮美
- 主要食材
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麪粉
蒸肉籠材料
麪皮:
麪粉3杯,水一杯,
酵母2/3湯匙, 揉成麪糰,發酵一個半小時
肉餡:半磅
豬肉餡,一根葱(切碎),油一湯匙、鹽半湯匙、
香油(1/3湯匙)、
醬油兩湯匙,
料酒少許,朝一個方向攪拌均勻。
蒸肉籠做法
1. 取出發酵好的麪糰,加少許幹
麪粉,用力反覆按揉至表面光滑,將麪糰分成大小均勻的3份。
2. 在面板上撒些幹
麪粉,將麪糰擀成薄厚均勻的長方形
麪皮3. 把
肉餡均勻的鋪在
麪皮上,注意麪皮四邊都留約1釐米的空白,千萬不要蹭上油,不然很難封口。
4. 從面片的一邊開始向內捲起,到末端後封口,兩端的邊緣也要捏緊封好
5. 肉籠做好後放置約10分鐘讓其二次發酵。蒸鍋內放足量水,籠屜上墊一塊濕紗布或者鋪平的菜葉,放入肉龍,開大火,上氣後繼續用中火蒸十分鐘關火。
6. 關火後不要馬上揭開鍋蓋,否則肉籠會塌掉。放置幾分鐘再打開鍋蓋取肉龍,稍微涼點之後,切成小塊就可以吃了。
蒸肉籠小訣竅
小叮嚀:
2.
肉餡里加些澱粉,可使肉籠不鬆散,
麪皮和肉餡結合得更緊實。
3. 可以用純肉的
肉餡,也可以在肉里加些菜,但是要注意,不要加水份過多的菜,否則肉籠容易散掉。加
蝦仁韭菜這樣的餡不會影響肉籠的型。純肉的
肉餡里加點炒香的碎芝麻,可以讓肉餡更好吃。
4. 吃不完的肉籠,可放入冰箱冷凍。想吃的時候,蒙上保鮮膜,微波爐加熱一下,或者在蒸鍋裏蒸一下都可以。