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蒸肉籠

蒸肉籠，材料麪皮：麪粉3杯，水一杯，酵母2/3湯匙，揉成麪糰，發酵一個半小時，肉餡：半磅豬肉餡，一根葱（切碎），油一湯匙、鹽半湯匙、香油(1/3湯匙)、醬油兩湯匙，料酒少許，朝一個方向攪拌均勻。

蒸肉籠材料

麪皮：麪粉3杯，水一杯，酵母2/3湯匙，揉成麪糰，發酵一個半小時

肉餡：半磅豬肉餡，一根葱（切碎），油一湯匙、鹽半湯匙、香油(1/3湯匙)、醬油兩湯匙，料酒少許，朝一個方向攪拌均勻。

1. 取出發酵好的麪糰，加少許幹麪粉，用力反覆按揉至表面光滑，將麪糰分成大小均勻的3份。

2. 在面板上撒些幹麪粉，將麪糰擀成薄厚均勻的長方形麪皮

3. 把肉餡均勻的鋪在麪皮上，注意麪皮四邊都留約1釐米的空白，千萬不要蹭上油，不然很難封口。

4. 從面片的一邊開始向內捲起，到末端後封口，兩端的邊緣也要捏緊封好

5. 肉籠做好後放置約10分鐘讓其二次發酵。蒸鍋內放足量水，籠屜上墊一塊濕紗布或者鋪平的菜葉，放入肉龍，開大火，上氣後繼續用中火蒸十分鐘關火。

6. 關火後不要馬上揭開鍋蓋，否則肉籠會塌掉。放置幾分鐘再打開鍋蓋取肉龍，稍微涼點之後，切成小塊就可以吃了。

小叮嚀：

1．用牛奶代替水和麪，麪皮的味道更好也更白。

2．肉餡里加些澱粉，可使肉籠不鬆散，麪皮和肉餡結合得更緊實。

3．可以用純肉的肉餡，也可以在肉里加些菜，但是要注意，不要加水份過多的菜，否則肉籠容易散掉。加蝦仁韭菜這樣的餡不會影響肉籠的型。純肉的肉餡里加點炒香的碎芝麻，可以讓肉餡更好吃。

4．吃不完的肉籠，可放入冰箱冷凍。想吃的時候，蒙上保鮮膜，微波爐加熱一下，或者在蒸鍋裏蒸一下都可以。

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