蒙古包子

蒙古包子

是草原牧民最喜歡的食品 。蒙古包子不用發酵面做皮，採用小麥麪粉，用熱水和好後，稱為-燙麪 。餡有幾種，一種是全羊肉餡，即整羊不分部位，全部剁餡只加葱、姜等調味品 。這樣的餡做包子或蒸餃即純正的蒙古包子，也有的在餡中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。另外有用牛肉做餡或是用血腸 、百葉等或加醃酸菜做餡 。蒙古包子的特點是：餡大、皮薄、味道鮮香

主料：

羊肉500克，麪粉1000克。

輔料：

蒙古包子(5張)

胡蘿蔔500克，大葱200克，香油50克，醬油75克，麪肥100克，薑末、食鹽、花椒麪、味精、鹼面各少許，花椒水300克。 ^[1] 

製法：

1.將羊肉剁碎放入小盆內，分3--4加入醬油、花椒水，將羊肉打勻成笛糊，再放入鹽面、味精、薑末，攪勻喂起。再加入葱花（大葱剝洗乾淨，剁碎）、香油拌勻。最後將胡蘿蔔洗淨用擦成絲，再剁成碎末，拌入肉內成餡。

2.將麪粉放入盆內加水、麪肥和500克清水和成麪糰，放入温暖處發酵為酵面。然後將麪糰上案對好鹼，揉勻。

3.將麪糰搓成長條揪成20個劑子，用手揉圓壓扁成包子皮。

4.左手託皮，皮中心放入適量羊肉餡，右手提邊向前捏，左手向後轉，提捏20個褶左右收口成小包子，放入小籠屜內蒸熟即成。