整羊

山羊1只

..............................................50克

...........................................150克

..............................................50克

............................................. 3克

葱花

..............................................20克

薑片

.............................................150克

精鹽

..............................................20克

醬油

.............................................250克

味精

..............................................10克

1.將羊宰殺去皮，髒肚另用。羊肉和肚洗淨污血。

2.鍋上火放入水燒沸，放入羊，以水超過肉面 10釐米為宜，下草果、大料、姜、鹽，燒開後用中火燉至斷生取出。將前後腿砍成 4塊，腰肋砍成 2塊，再按原刀路擺成整羊形，裝在大木盤上，用手撕吃。

3.把胡辣椒、味精、醬油、花椒麪、葱花，加原湯兑成汁，裝碟蘸吃，亦可用辣椒粉、花椒粉、鹽、味精拌勻成椒鹽蘸食。

〔工藝關鍵〕

羊肉以斷生為主，煮燉時不能過火，避免過爛。