葱燒豆腐

葱燒豆腐

素菜類

主料：豆腐(南) 150克

可口的葱燒豆腐(20張)

輔料：葱白100克澱粉(玉米) 15克小麥麪粉15克

調料：植物油 50克 鹽 3克 味精 1克料酒10克醬油5克 香油 2克

1. 將豆腐用沸水焯透後撈出；

2. 豆腐瀝淨水分，頂刀切成0.5釐米厚的片；

3. 將葱白切成4釐米長的段，然後切成細絲；

4. 取碗一隻，將精鹽、味精、料酒、醬油，高湯兑成調味汁，待用；

5. 旺火坐勺，注油，燒至七成熱，將豆腐片滾上一層面粉；

6. 掛水澱粉下入油勺內，滑散，炸呈淺黃色後撈出；

7. 待油温升至八成熱時，復炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝淨油；

8. 原勺留底油，燒熱後下入葱絲，煸炒出葱香味；

9 倒入豆腐，調味汁，迅速顛勺，淋麻油，出勺裝盤即成。 ^[1] 

本品有油炸過程，需備植物油約500克。

葱香四溢，色澤白黃，鹹鮮可口。

1.豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

2.葱白：葱白髮散風寒，有發汗解表的作用，但發汗作用較弱，故主要用於感冒輕症，或配合其它解表藥作為輔助藥，以助發汗。臨牀上常和豆豉、生薑配伍同用。葱白辛温，能通陽氣而散陰寒，配合乾薑、附子等同用，適用於陰寒裏盛、陽氣不振的下利、脈微等症。葱白又可治膀胱氣化失司引起的小便不利，以及寒凝腹痛等症，均可炒熟外熨臍腹。

3.澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。

4.小麥麪粉：麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

葱白：服地黃、常山人，忌食葱。