葡萄酒雞火鍋

新鮮淨膛仔雞2只(約重1500克)，雞肫tOO克，雞爪4只，午餐肉200克，雞腸、水發粉絲、豌豆苗、豆腐各loo克，小白菜50克

紅葡萄酒l瓶(750毫升)，菜油100克(約耗50克)豬油75克，豆瓣醬25克，泡辣相關椒30克，老薑40克，花椒數十粒，白糖15克，味精5克，麻油少許，胡椒粉1.5克。

做法:

1．將雞去盡殘毛，洗淨，瀝乾水分，放入冷水鍋中澆開，敢用小火煮至七成熟，撈出瀝乾，剁成3釐米見方的塊。煮雞的湯打去浮沫，留在鍋中待用。雞肫剖開，去掉雞內金(內膜)及髒物，洗淨，切成薄片。雞腸用刀剖開，衝去污物，用水漂淨，以鹽、醋反覆搓揉，再漂淨至光潔無滑膩感後，改成長lO釐米左右的節，瀝乾水。雞爪去老皮、爪尖，劃上幾好刀。午餐肉切片。豌豆苗擇去老葉留嫩苞。豆腐氽一水，改成條。小白菜擇淨洗好。以上原料除雞塊外。分盤裝好，圍擺在火鍋四周。

2．將豆瓣醬剁細。泡辣椒切節，老薑拍破。壓力鍋置火上，下菜油澆熱，再下豆瓣醬、泡辣椒香，放豬油、花椒、胡椒粉、老薑，倒入煮雞的湯，下雞塊，燒開，上限壓閥衝氣5分鐘，冷卻後開鍋，再倒入葡萄酒350毫升，加白糖、味精、麻油等，味碟每從一個，用熟菜油同鹽、醬油、醋拌成。吃的過程中加1次一2次葡萄酒提味。

因雞爪烹製時間長，可隨雞塊入高壓鍋略烹。用炒鍋也可製作，但所需時間較長。以上各種用料，如雞腸、雞肫等，市場上可買到加工晶，但要求洗淨並經改刀。葷素原料可根據需要增減變換。