菠菜餃

主料：菠菜 200克豬肉(肥瘦) 100克

調料：大葱 10克 姜 5克 味精 2克 鹽 2克 料酒 5克 澱粉(豌豆) 5克 小麥麪粉 10克 植物油 10克

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1.選大菠菜葉20片,修成8釐米長、5釐米寬的橢圓形,放沸水中燙後撈出,放冷水過涼；剩餘菠菜燙後過涼,擠幹水,同豬肉一起剁碎,盛入碗內,加鹽、味精、料酒、葱、薑末拌勻,製成餡.

2.菠菜葉平鋪在案板上,餡分20等份,分別放菠菜葉上,包成水餃形狀,碼放盤中,入籠蒸5分鐘. ^[1] 

3.另起鍋加清湯調味,淋入濕澱粉勾薄芡,濺入明油,澆在菠菜餃上即成. ^[2] 

一般人羣均可食用。

1． 菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者

2． 不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食；貧血者吃後會讓體內的鐵質流失得更快。

1．通腸導便，防治痔瘡菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。

2．促進生長髮育，增強抗病能力 菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育。

3．保障營養，增進健康 菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、芸香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

4．促進人體新陳代謝，延緩衰老 菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。

5．潔皮膚，抗衰老 菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每週洗臉數次，連續運用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

手工剁肉是包餃子的第一道功夫。用買來的現成肉餡包餃子只能是胡亂混個飽，根本上不了枱面。自己剁的是肉泥，口感有差別。剁肉只要刀快，板夠沉，從右至左反覆剁就可以了，如果雙刀一起剁，還能增加氣勢和樂趣。

中式傳統餃子的材料選擇之多，基本上都選一種肉類為基礎，裏面加一些口味搭配最好的蔬菜混合而成。個人可根據自身口味選擇不同配菜。百味百搭，是餃子的精髓。

做餡講究打水，把所有材料切碎以後，加好調味料，要用均勻的力道不停攪拌，直到上勁兒，和剁肉一樣，是個功夫活。很多時候需要加一些水，包出來的餃子才會水靈多汁。 ^[3]