菜豆腐

傳統的菜豆腐以黃豆、葉類蔬菜、小米為主要原料。做法是先將黃豆在水中浸泡數小時，用“小拐磨兒”或豆漿機磨成豆沫，水中加小米、豆沫熬成粥，加入剁碎的蔬菜沫，放入少許鹽即可。人們做菜豆腐有了改進，有的在磨豆時加入炒熟的芝麻、花生、大茴香，還有的加放嫩樹葉、花瓣，可根據自己的口味隨意添加調換佐料。菜豆腐吃起來味道豆米香，口感微鹹可口，佐以辣椒小菜和肉夾饃，葷素搭配。 ^[1] 

菜豆腐其實是過去窮人發明的吃食。據説，解放前清河縣“城鄉主食高粱、小米、玉米、豆類為副”，而“小麥除節日宴客食之”之外；日常僅有“富家、商家食之”，因為糧食不夠吃，窮人便想法把雜糧攙和上菜葉做出花樣來果腹，用小磨將黃豆磨成豆渣，加入小米或小米麪，下鍋煮開就稱之為“甜磨子”。若把菜葉甚至部分樹葉切碎加入其中，再加少許鹽，則成一道美食：“菜豆腐”

新莽末期，天下大亂，各地農民紛紛起義，光武帝劉秀亦在南陽聚眾揭竿。一次，他到河北一帶安撫百姓，受到王郎大軍的追殺，劉秀一路急急地逃奔，藏到清河一位老太太的家中，索要飯吃。老太太便盛一大碗菜豆腐，揭兩個玉米餅子給他吃。他因疲於逃命，一天水米未曾沾牙，這頓飯讓他吃得滿口香甜，滾瓜肚圓。劉秀稱帝后，不忘救命之恩，便下了一道聖旨，敕封老太太為儒人，封菜豆腐為貢品。每年向皇帝進貢一次。

菜豆腐的營養價值高而均衡，它含有豐富的蛋白質、賴氨酸、維生素，還有多種人體需要的微量元素。 ^[1]