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茶燻雞
鎖定
茶燻雞是徽州地區傳統的名菜,屬於徽菜系。色金黃悦目,肉質鮮美,煙燻味中帶有瓜片茶葉之清香,風味別具。
- 中文名
- 茶燻雞
- 主要原料
- 雞肉
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 肉類蛋白,脂肪,維生素,諸多微量元素
- 主要食用功效
- 降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇,優質的蛋白質來源
- 所屬菜系
- 安徽菜
茶燻雞菜品特色
所屬菜系:安徽菜
涉及食材:雞類
特 點:色金黃悦目,肉質鮮美,煙燻味中帶有瓜片茶葉之清香,風味別具。
茶燻雞做法
茶燻雞製作原料
茶燻雞製作過程
2. 雞宰殺,放盡血水,燙去毛,人脊背開刀,掏去內臟和雞嗉,洗淨瀝乾水,用葱椒鹽均勻撒在雞身上,醃20分鐘。將雞身扒開,皮向下放在碗裏,上放葱段、薑片,加醬油、燒酒,上籠蒸至八成熟,取出,揀去葱姜。
3. 飯鍋巴掰碎放入炒鍋是,撒上菜葉、紅糖,架上篦子,將雞皮向上擺在篦子上,蓋嚴鍋蓋,先用中火燻出茶葉,稍頃片刻改旺火燻至濃煙四起時離火,煙散盡,掀開鍋蓋,取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下,雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊,雞骨、雞脛拍松墊底,雞塊按雞原形裝盤,雞頭放前,雞腿爪放兩邊,此菜即成。
茶燻雞營養價值
雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質的質量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質的蛋白質來源。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質,是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。