茶垢

茶垢是由茶葉中的鞣酐是茶葉中的鞣質與重金屬元素暴露在空氣中發生氧化反應後形成的，後者就是茶垢有害説法的主要原因。需要強調的是，茶垢中確實含有茶多酚與金屬元素形成的化合物，如鈣、鎂等化合物。但是否含有重金屬化合物，則取決於茶葉的質量和泡茶用水的水質。 ^{[3]  [6]} 

積多了的茶垢雅稱“茶山”，愛好茶的人喜歡叫此雅號。喝完茶的杯子（一般是紫沙的），只是隨手衝一衝，經年累月，壺壁上就會積累厚厚一層茶垢，如果能堅持幾十年乃至幾代人，那壺或杯子也就成了寶物，據説這是就到了無茶也有三分香的境界了。

經常飲茶，茶杯容易積上厚厚的茶垢，而且很難清洗，可能的清洗方法如下：

上述方法 ^[5]  組合使用效果更佳，簡單有效的方法是小蘇打溶脹研磨，高效的方法是氧化和酶解，即使用含過氧化鈉或含酶的污垢清潔劑，酸洗需要長時間浸泡後刷洗才能有一定效果。

值得注意的是，對於陶瓷玻璃器皿上述方法均可使用，僅需注意不要使用過硬的鋼絲球和刷子，以免損傷表面(如紫砂壺)。對於金屬器皿儘量不使用酸洗方法，因為會腐蝕表面，產生鏽點，後續使用會加速金屬氧化物(鐵，鉻，鎳，銅，鉛等)變成離子溶入水中，對健康造成影響。同時金屬器皿刷洗時也應當注意儘量減少表面損傷。

另外，因為食用鹽顆粒過粗且摩擦時會溶解於水中，而中性清潔劑不能與鞣質和鈣鹽鎂鹽的沉澱物反應，所以它們對茶垢無效，看到的輕微清潔作用是摩擦造成的。

最後，如果使用的是紫砂壺，一般不需要這樣清洗。因為紫砂壺本身有氣孔，茶垢中的物質能夠被這些氣孔吸附，能對壺能起到養護作用，也會阻礙有害物質溶入茶水中被人體吸收。

茶垢致癌？最近流傳的一種説法有些讓人觸目驚心：茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等有毒致癌物，對健康極為不利。

這種説法正確嗎？記者通過實驗發現，此傳言太過誇張，雖然檢測出了汞和鉛，但含量甚微，而其中也並無鎘和砷。

樣品：多年飲茶的市民彭先生提供的茶垢和茶葉 場所：北京服裝學院 儀器：能譜儀

市民彭先生酷愛飲茶，泡茶的紫砂壺當中有一層厚厚的茶垢，有些茶垢已經積攢多年，被他稱為“茶山”。就算注入清水，壺中也會飄出茶香味道，這是愛茶的彭先生引以為豪的地方。

不過最近，他卻在網上看到這樣一個傳言：茶垢會富含鎘、鉛、汞、砷等有毒致癌物。

“鉛、汞之類，都是劇毒的重金屬，莫非這茶山有這麼毒？”彭先生感到非常擔心，希望記者能通過實驗，驗證這個傳言的真偽。

記者將彭先生紫砂壺裏堆積的茶垢收集起來，乾燥後，這些茶垢呈暗紅色，能聞到比較濃烈的茶香味，有黏膩的手感。將茶垢裝入樣品盒當中，然後置於能譜儀中進行測試。

經測試發現，茶垢中含有微量鉛、汞，但不含有傳言中的砷和鎘。

記者又從彭先生那裏拿到他常飲用的紅茶。紫砂壺中的茶垢，大多數是由該種紅茶產生的。將這些茶葉進行檢測發現，這4種重金屬的相對含量為零。

鉛 1 0

汞 1 0

砷 0 0

鎘 0 0

《茶葉衞生標準》當中，對於重金屬的含量是以“毫克/千克”來定義，在該實驗當中，記者同樣使用了這種比例方法。

做同樣的實驗，茶葉中原本不含有鉛和汞，為什麼茶垢當中卻檢測出了鉛和汞？

實驗人員解釋稱，這可能是飲用水當中，有着極其微量的重金屬元素，這些元素的量雖然可以忽略不計，但會與茶水當中的複雜物質發生化學反應，逐年累月沉澱之後集中起來就能檢測出來。

實驗結論茶垢中的鉛汞不危害健康

實驗人員表示，儘管網上傳言部分屬實，但致癌説法也確實太誇張了。

首先茶垢中並沒有發現砷和鎘的存在，另外，就算是已經檢測出來的鉛和汞，含量也是微小的。根據《茶葉衞生標準》，茶葉中鉛的相對含量為5，而汞的相對含量為3，茶垢中的相對含量遠遠低於這個標準。

此外，茶垢中的鉛和汞是以沉澱物的形式存在的，雖然經過多次累積集中了起來，但因為難溶於水，不會對健康產生危害。

上午，記者從北京市茶業協會瞭解到，尚沒有關於茶垢、茶渣中含有重金屬等有害物質的例子出現。實驗人員表示，長年不清洗茶垢的做法也不可取，因為容易滋生黴菌。

服務除茶垢用小蘇打

記者對比多種清洗方法後發現，使用小蘇打水清洗茶垢最有效。因為小蘇打水的溶脹作用使得茶垢難以附着在茶具表面。

由於茶垢的主要成分呈鹼性，利用喝剩下的可樂也可以進行清洗。 文/記者徐超

茶垢是否有害與茶葉和水質有關

要了解茶垢是否有害健康，要首先了解茶垢的成分。茶垢中含有很多化學物質，其中的鞣酐是茶葉中的鞣質（一種複雜的酚類有機物，化學性質很不穩定）暴露在空氣中被氧化、聚合形成的棕紅色化合物，難溶於水，慢慢從茶葉中沉澱出來，依附在杯壁或壺壁上。另外，茶垢中還含有一種物質，是茶葉中的茶多酚與金屬元素（不是重金屬元素）發生氧化反應後形成的，後者就是茶垢有害説法的主要原因。需要強調的是，茶垢中確實含有茶多酚與金屬元素形成的化合物，如鈣、鎂等化合物。但是否含有重金屬化合物，則取決於茶葉的質量和泡茶用水的水質。

茶葉在種植、炒制過程中，土壤、器具中的重金屬都有可能進入茶葉中。如果茶葉受到污染，含有重金屬，或者飲用水中含有重金屬離子，那麼茶垢中很可能會含有較多的重金屬，可能對人體有害。不過，國家《茶葉衞生標準》中已經規定了茶葉中重金屬含量的上限標準。另外，泡茶用的水也很有講究，太硬的水中金屬元素含量高，易產生較多水垢，這樣的水泡茶可能會讓茶垢中的重金屬超標。在國家生活飲用水標準中，生活飲用水是可以含有極其微量的重金屬元素，這些元素的量基本可以忽略不計，但會與茶水中的複雜物質發生化學反應，經多年累積沉澱之後來才能檢測出來。但這些不溶性的重金屬化合物是否會進入茶水，是否對人體各器官造成損傷，還需進一步的檢測和實驗證明。因此，茶垢是否有害健康，茶源、水源很重要。

紫砂壺應該定期清洗

綜上是否可以説只要茶葉好、水質好，我們就不用管茶垢了呢？並非如此。僅從衞生角度來講，茶杯和茶壺不清洗乾淨不利於身體健康，因為附着的茶垢長時間不清洗，可能會滋生黴菌。

還有人説，紫砂壺上的茶垢可以養壺，不需要清理。紫砂壺適合泡茶的重要原因之一是其特殊分子結構（細密氣孔）造成的透氣性好。當然，這種氣孔能起到一定的重金屬吸附的作用。紫砂壺用的時間久了，氣孔被茶垢填滿後，勢必也會在茶具內壁上附着，出現衞生問題。茶垢的堆積還會影響紫砂壺的透氣性。因此，從這個角度説，紫砂壺也應該定期清洗。茶垢越厚越難清洗，因此，日常的清潔和定期清理同等重要。

若茶垢沉積已久不好清洗，可用加熱過的米醋或用小蘇打浸泡一夜，再用牙刷刷洗即可。清除茶垢時不要用鋼絲球等比較粗糙的清洗工具來刷，因為這些工具容易傷害茶杯內的釉質，使之更容易附着茶垢。（作者單位：南京大學醫學院附屬鼓樓醫院臨牀營養科）