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茄汁蝦仁
鎖定
- 中文名
- 茄汁蝦仁
- 分 類
- 家常菜
- 口 味
- 微甜
- 主要食材
- 淨蝦仁
茄汁蝦仁所需食材
茄汁蝦仁做法一
原料:淨蝦仁四兩。
茄汁蝦仁做法二
選料:蝦仁400克,熟筍丁(或荸薺丁)100克,雞蛋(用蛋清)2只。
調料:細鹽、味精各半匙,黃酒3匙,白糖1匙,幹生粉2匙。45°水生粉1匙半,豬油200克(實耗100克)。
茄汁蝦仁製作方法
茄汁蝦仁做法一
1、蝦仁放入碗內,加雞蛋清、精鹽(一分)、水澱粉(一兩)均勻上漿。
2、鍋燒熱後放豬油,待豬油燒至五六成熱時,放蝦仁下鍋,劃散至熟後,倒入漏勺瀝油。
富含各種維生素,營養成分,有多少礦物質,老少介宜。
茄汁蝦仁做法二
2、將鍋洗淨,用冷油滑鍋後倒出,加中量油,燒至油三、四成熱時,放蝦仁,用筷子將其攪散,至呈玉白色,即放地力丁攪勻,再一起倒出瀝油。
3、原鍋內留少許油,加番茄醬、黃酒、白糖、湯(1匙)、味精、細鹽,燒沸後,下水生粉勾芡,成茄汁滷,再放主輔料翻炒均勻,淋油上光裝盆。
關鍵:
1、必須將蝦仁洗淨吸乾。上漿時,只要薄薄一層粘漿包裹原料即成,而且必須放在低温處漲發2小時。
2、番茄醬不宜多燒,忌煸焦,醬用量要少些,否則滷汁的透明度就差。
茄汁蝦仁食用須知
蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
- 參考資料
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- 1. 番茄蝦仁營養加倍 .新浪網.2017-8-23[引用日期2018-12-07]