茄汁蝦仁

原料：淨蝦仁四兩。

調料：番茄醬五錢，雞蛋二隻，熟青豆五分，熟豬油五兩（實耗一兩五錢），麻油一錢，水澱粉一兩五錢，精鹽三分、味精三分，白糖三錢，黃酒一錢。

選料：蝦仁400克，熟筍丁（或荸薺丁）100克，雞蛋（用蛋清）2只。

調料：細鹽、味精各半匙，黃酒3匙，白糖1匙，幹生粉2匙。45°水生粉1匙半，豬油200克（實耗100克）。

1、蝦仁放入碗內，加雞蛋清、精鹽（一分）、水澱粉（一兩）均勻上漿。

2、鍋燒熱後放豬油，待豬油燒至五六成熱時，放蝦仁下鍋，劃散至熟後，倒入漏勺瀝油。

3、原鍋留餘油三錢，放番茄醬入鍋煸炒後，再將蝦仁與青豆倒入鍋中，加黃酒、白糖、精鹽、味精，用水澱粉着膩，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盆。

富含各種維生素，營養成分，有多少礦物質，老少介宜。

1、把蝦仁洗淨、吸乾水分，用雞蛋清、細鹽、味精、幹生粉，拌勻上漿（方法見第7頁“龍井白玉”）。

2、將鍋洗淨，用冷油滑鍋後倒出，加中量油，燒至油三、四成熱時，放蝦仁，用筷子將其攪散，至呈玉白色，即放地力丁攪勻，再一起倒出瀝油。

3、原鍋內留少許油，加番茄醬、黃酒、白糖、湯（1匙）、味精、細鹽，燒沸後，下水生粉勾芡，成茄汁滷，再放主輔料翻炒均勻，淋油上光裝盆。

1、必須將蝦仁洗淨吸乾。上漿時，只要薄薄一層粘漿包裹原料即成，而且必須放在低温處漲發2小時。

2、番茄醬不宜多燒，忌煸焦，醬用量要少些，否則滷汁的透明度就差。

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。