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苕面窩
鎖定
- 中文名
- 苕面窩
- 主要原料
- 大米4600克 紅薯2000克 薑末100克,黃豆400克 精鹽100克 葱花500克
- 產 地
- 武漢
- 直 徑
- 5寸
- 外 形
- 四周下凹,中央凸起
苕面窩特色
色澤金黃,呈圓窩式,中間薄焦酥,邊圈厚柔軟,味正,含有葱、姜、芝麻香,香甜爽口。
苕面窩製作方法
苕面窩文字版
1.把大米放入清水盆中淘洗,去掉雜質,洗淨瀝出,仍放入盆內,加黃豆150克,用清水浸泡至水分滲透米內,瀝出(有電磨和傳統石磨之分),磨成細漿。
2.剩餘黃豆250克清水浸泡至滲透。磨成豆漿,留用。
3.把大米漿盛入容器內(通常為盆或桶),放入精鹽、葱花、薑末、紅薯丁攪拌均勻,再對入適量黃豆漿拌勻(促使米漿發酵起泡,通常開始炸制時開始加入)。 有人無法控制米漿的適當發酵,因此加入發粉來使面窩更為鬆軟,但由於鹼性發粉改變了面窩的風味,並不受人歡迎。
4.把食用油入鍋置旺火上,待油燒至八成熱 (160-180度),執鐵製圓形窩勺(中間凸出),,舀一勺混有紅薯丁的米漿放入窩內,用勺邊順着劃一道勺印,呈空心窩狀,放入油鍋中炸,至一面呈金黃色時,翻出鐵勺中的米窩,用鐵火鉗夾實翻面繼續炸,待兩面呈金黃色時,用鐵火鉗鉗出即成。
苕面窩圖冊版
先來看看原料,一個紅薯(在武漢叫紅心苕,一定要紅心的哦,因為又糯又甜)、一點麪粉,再加點鹽和雞精就好啦
如圖1:
把紅薯切成一釐米見方的小丁,三調羹麪粉調成糊狀(別忘了加鹽和雞精)
如圖2:
如圖3:
我家沒有這勺子,也不願意用那麼一大鍋油,所以改良一下,少用點油,拌好的紅薯也直接用調羹在鍋裏攤平好了
如圖4:
炸東東嘛,自己是先小火,炸透了再大火把表面炸“枯”啦
出爐啦
如圖5、圖6: