芝麻餅

芝麻餅以上好白麪為主料，配以芝麻、酥油、鹼面等副料，上爐烘烤而成。酥油是將麻油入鍋燒沸，取白麪適量入油炒之，成稠糊狀，變成黃色即可。芝麻要選用顆粒飽滿者，並要事先處理，冷水浸泡發漲，撈出後空掉水，放在笸籮內用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁濕使用。搭色用好醋上鍋燒熱，加適量麪粉攪成稠糊狀，再燒沸，繼續加醋，摻濕開水成稀糊糊。

各式芝麻餅成品(20張)

禮記芝麻餅配方：芝麻、小麥粉、白砂糖、食用植物油、雞蛋

芝麻餅趁熱吃堅韌、鮮香，烤乾吃酥脆可口。不僅是訪親問友的禮品，而且多做長途旅行、老人孩子、孕婦的乾糧，長期食用幹芝麻餅尚有開胃健脾之功效。

製作材料(13張)

在經歷了無數個年代，直到上個世紀初，芝麻餅一直處於單一的品種，單一的製作方法中，直到禮記餅家的創立，才將芝麻餅進一步的擴大和發展，在經歷了將近一個世紀的時間洗禮，禮記餅家已經從小店鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字號，芝麻餅也從單一的產品變成了現在的二十多個品種，上百個製作方法，上百個不同口味的芝麻餅，其中禮記杏仁粒芝麻餅就是芝麻餅中是最具有代表性的一種，杏仁粹一粒粒的，口感、味道都非常好。禮記餅家生產的“澳門特色芝麻餅”憑着傳統的手工工藝，古法秘製，結合現代的先進生產工藝，生產出的禮記芝麻餅已成為祖國大陸、港澳台、歐美等國家地區久負盛名的特色產品！

甜美可口、香味濃郁、酥鬆易化

主料：熟麪粉23公斤 白砂糖10公斤 飴糖3公斤 豬油4公斤 白芝麻15公斤 小蘇達0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎秈粉(是秈米粉,防粘用),水適量。

2.製坯。熟麪粉放在台板上，使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均勻。待冷卻後用滾筒或平板機壓成薄面皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子擀成銀元形的生坯，篩去浮粉。

3.上麻。將芝麻放在竹籩裏，適當拌濕，倒入餅坯，將竹籩拉動。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑。現已使用“上麻機”完成上麻工序。

4.烘焙。將生坯依次排列在鐵盤中，進爐烘焙，爐温為150～200℃。

5.保藏。須用鐵皮箱密封，防止回潮。

黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻-含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用；中醫中藥理論認為，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脱髮、腰膝痠軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病症，在烏髮養顏方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者應多吃黑芝麻，而腦力工作者更應多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調，均會沉積而形成膽結石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結石的形成。現代醫學研究結果證實，凡膽結石患者，其膽汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以幫助人們預防和治療膽結石，同時還有健腦益智、延年益壽的作用。確實是中老年人常用的保健佳品。

性味歸經：甘，平。歸肝、腎、大腸經。

功能主治：補肝腎，益精血，潤腸燥。用於頭暈眼花，耳鳴耳聾，鬚髮早白，病後脱髮，腸燥便秘。