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芙蓉蟹鬥
（以大閘蟹為主料製作的菜品）
鎖定
- 中文名
- 芙蓉蟹鬥
- 外文名
- Lotus crab bucket
- 分 類
- 上海菜
- 主要食材
- 蟹
芙蓉蟹鬥種類
芙蓉蟹鬥
大閘蟹的吃法很多，上海地區在30年代，一般多煮吃或蒸吃。一到深秋季節，飯館、酒店、熟食店都掛牌經營清水大閘蟹。以後人們嫌用手剝太麻煩，又不衞生，於是以經營蟹宴聞名的上海“王寶和酒家”，就由廚師們剔出蟹肉，按口味精心烹製蟹菜，如“翡翠蝦蟹”、“蟹油龍捲”等。
芙蓉蟹鬥原料
清水大閘蟹1只，雞蛋若干。調料：味精、鹽、黃酒、葱薑末、胡椒粉。
芙蓉蟹鬥操作方法
(2)鍋燒熱，放入生油，葱薑末煸香後，放入蟹粉煸透，放入調料，炒透後取出。
(3)將炒好的蟹粉放入蟹殼內，用蛋泡糊封好，再放油鍋內過幾分鐘，撈出裝盤即成。
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特點：味清淡爽口。
- 參考資料
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- 1. 芙蓉蟹鬥 ．中國健康世界網[引用日期2012-10-25]
