芋包

芋包(5張)

説到芋包,它的美味是無人能擋。尤其是剛蒸起來的芋包皮薄薄的，似乎裏面的陷都要衝破那皮出來了似的。儘管剛蒸好的芋子包很燙很燙，但你還是會忍不住要咬一口，而且是一大口。

芋包(3張)

芋包的做法大致是：將檳榔芋（不能用芋頭，否則不易爛，最好用如雞蛋大小的芋子，稱“芋蛋”）洗淨、煮熟、剝皮、用鍋鏟將芋拍爛至無顆粒，揉入碾碎的木薯粉，揉成軟硬適合的皮坯待用。

將發好的筍乾、香菇、豆乾、蝦肉、油渣或油條切碎，仔姜剁碎；瘦肉切丁加醬油、五香粉、味精、紅酒拌均備用。

另起炒鍋，入葱頭熗鍋後，加入筍乾、香菇、豆乾、油渣或油條、蝦肉炒熟起鍋晾冷備用。

將皮坯切成小劑，以木薯粉搭手，將小劑捏成杯狀，舀入餡心，加上1-2粒醃好的瘦肉，包成三角形。

鍋加水燒開，入芋包煮熟撈起，加醬油、味精、麻油、豬油、紅酒拌均，加葱花即可食用。或撈起盛入加好上述調料的湯碗中，加入少許醋、胡椒粉做湯菜吃亦可。

相傳古時候，有一名祖籍廈門同安埔尾在外征戰的將軍，他解甲歸田後回到故鄉，講究飲食，把檳榔芋頭去皮挖心，填入佐料，放在蒸籠炊熟，趁熱蘸些調味就食。據説這是芋包的前身。

芋包的主料芋頭，《滇南本草》中認為它“治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓”。現代《食物中藥與便方》介紹它“有益脾胃，調中氣。”如是，自古至今，芋頭是食療兼優的好食品，芋包是膾炙人口的名小吃。

選用檳榔芋，削皮洗淨搗成生芋泥，和上少量澱粉、精鹽、攪拌均勻，製成芋蓉，再將五花肉、鮮蝦、荸薺、冬筍、豆乾等切丁拌成餡料，在碗的內壁塗上一層油，填入芋蓉，放進預先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠裏蒸炊而成。芋包要趁熱吃，吃到嘴裏鮮香十足，佐料配以廈門甜辣醬、沙茶醬等，味道會更好。

別看它簡單，做起來還真有幾道工序：首先是選好芋子，有的芋子不好做的粘性少，如檳楠芋，紅芽芋等，是不好做的，要選擇粘性大的，最好的土名為“大整芋”，放入鍋裏煮爛，去皮搗爛成芋泥，然後乘熱拌入地瓜粉，摻少量的木薯粉，放在盆裏用勁揉，揉到表面光滑，不粘手為止。其次是制餡，先把肉，豆腐乾，香菇，葱等洗淨剁碎。多放油炒熟後加上調料，餡就製成了。再把事先拌好的芋泥揉成長圓條，弄成圓柱形小團，將小團捏成小碗狀，放入適量的餡，一手託“碗”，一手把“碗口”捏緊，一個如雞冠形又像小船的芋包做好了，當然還可製成三角形，石榴形和魚丸形。 ^[1] 

芋包做好後接下來便是下鍋煮。先把鍋裏水燒開，放入芋包，待芋包漂浮在水面上，才是煮熟了，就可以撈起來倒入盆中，加上香油，醬油，味精，葱花，撒上少量熟芝麻等調料拌勻，一盆香噴噴的芋包做成了，看着盆裏的芋包，透過一片熱氣，香氣撲鼻，真讓人垂涎難忘。吃的時候也許要注意不要把“舌頭”都吞下了。 ^[1] 

製作

1.菜芋洗淨煮爛去皮，搗成泥放在案板上，加入細木薯粉，揉成皮坯待用。

2.姜洗淨後切細粒；水發筍乾剁成小粒；香菇、油條、蝦仁剁成末，葱白切小粒，瘦肉切丁，加入醬油、五香粉、味精、芝麻油醃漬備用。

3.鍋置旺火上，加熟豬油、葱白、姜煸香後，下筍乾、豆乾、香菇、蝦仁翻炒，再加油條及味精、糖少許炒勻，滴入芝麻油起鍋，裝盆晾涼備用。

4.皮坯揉條，切成60個小劑，再將小劑捏成小杯狀，加入適量餡料，包捏成三角形，最後放入沸水中煮10分鐘至熟，撈出放入有調味汁（精鹽、味精、醬油、醋等調製）的小碗中，滴幾滴芝麻油，撒上葱花、胡椒粉即成。

皮的製作方法：選用水芋頭為原材料，加入糯米與水磨成糊狀，加適量鹽陷的製作方法：選用五花肉，葱，筍等切碎，加入八角粉，鹽味精，醬油等調味，攪勻。芋包的做法：底部先鋪層芋皮，加入餡料，再用皮包住成型，放入蒸籠蒸熟即可。