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艾餅

（客家艾餅）

艾餅，又叫艾餜，田艾餅，是一種客家傳統小吃，主要盛行於廣東南方客家人聚集的地方，比如梅州和湛江等，以梅州豐順和湛江雷州的最為有名（有客家人的地方就有這玩意）。一般是選在清明及農曆七月十四的鬼節才做。

以糯米、粘米、糖漿、鮮田艾與清水搓成軟團 , 以花生、芝麻、蘿卡或椰絲作餡做成鹹或甜粑, 放在鍋裏炊熟便成。這是過去窮人家的充飢食物 , 現在成了風昧名食。^[1]

田艾餅(艾餅)

蒸艾餅的原材料：

艾葉200克、糯米粉500克、適量白沙糖、菠蘿蜜葉、花生碎、白芝麻、米粉。

蒸艾餅製作方法：

一、將艾葉搗汁，加入糖水，混入糯米粉中揉成團；

二、包入花生碎，白芝麻，白沙糖做的餡；

三、墊上樹菠蘿葉(菠蘿蜜葉)蒸熟。

注：米粉中可加入田艾絨，蒸熟後的田艾餅油黑髮亮，又暗透着田艾的綠光，

艾味200克、糯米粉500克、熟豬油50克、食油30克

客家煎艾餅的製作方法：

一、將艾味洗淨，過沸水後切碎；

二、將碎艾葉、糯米粉和豬油放在一起，加入適量清水，用力攪拌均勻後，用手捏成餅狀，入鍋蒸熟；

三、鍋上火，倒入油燒熱，放入蒸熟的艾味餅，煎至兩面皆呈金黃色時取出即可。

在梅州的豐順縣客家人聚集的地方，每年到了農曆七月十四日，很多村寨到了這一天，都要製作這種綠油油的艾餅吃，當地風俗説是吃了可以驅病消災，運離鬼怪。

南方在清明節前，會採艾草之嫩頭，搗爛與米粉和之，做成餅，餡有筍，肉，酸菜，乾子，也有甜芝麻糊等等。

參考資料

詞條統計