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艾餅
（斗門區第三批非物質文化遺產）
鎖定
艾餅是斗門區白蕉鎮具有幾百年歷史的一種特色食品，因主要輔料取自“艾草”而得名。
艾餅又稱“艾餈”，是白蕉鎮客家人的傳統食品，因主要輔料取自“艾草”而得名。艾餅有着幾百年的歷史，蝦山村以及白石村、小託村和賴家村裏的客家居民，祖祖輩輩把製作艾餅這項習俗傳承下來，很好地記載了客家人的飲食文化。
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- 中文名
- 艾餅
- 性 質
- 斗門區第三批非物質文化遺產
- 別 名
- 艾餈
艾餅項目簡介
艾餅”（又稱“艾餈”）是當地客家人的食品，因主要輔料取自“艾草”而得名。艾草經處理後加水與糯米粉一起調搓，揉合後分成小團，包進花生、芝麻等餡料，捏製成一個個綠色的小餈粑，或放進木質“餅格”（餅形模具）按壓成形，用鍋隔水蒸熟，這就是頗具民俗風格特點的客家食品——“艾餅”。
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艾餅工藝特徵
艾餅是斗門區白蕉鎮具有幾百年歷史的一種特色食品，在蝦山村﹑白石村﹑賴家村等都有製作習俗，其中以蝦山村最盛。因相傳艾葉有理氣通竅、驅邪辟疫、預防感冒等功效，艾餅成了斗門城鄉羣眾喜愛的季節性特色食品之一。
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艾餅工藝流程
製作艾餅主要分為以下六個步奏（1）備料、（2）理艾葉、（3）和粉、（4）製作艾餅餡、（5）包艾餅、（6）蒸艾餅。艾餅具有地域性、獨創性、食用性和藥用性的特點，經世代傳承至今，很好地記載了這一地域客家人的飲食文化。
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艾餅傳承保護
- 參考資料
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- 1. 【區級】艾 餅（民俗） ．斗門區人民政府門户網站[引用日期2021-10-27]
- 2. 看到流口水！珠海這些“風景”，很解饞！ ．南方[引用日期2022-10-05]
