臨牀營養學

《臨牀營養學/高等職業教育院校合作創新教材·全國醫藥衞生類職業教育規劃教材》主要闡述各類營養素的相關知識，如蛋白質、脂類、糖類、維生素、礦物質和水等；各年齡層次及不同生理狀況健康人羣的營養需要及合理膳食；基本的醫院膳食和營養支持的原則；各系統常見疾病患者的營養相關因素、營養治療的原則，以及診斷和試驗用的特殊膳食。

在編寫過程中，我們注意將傳統知識與近年來臨牀營養學領域的研究成果相結合。通過增加相關知識鏈接補充了一些營養小常識，增加了趣味性和實用性。

《臨牀營養學/高等職業教育院校合作創新教材·全國醫藥衞生類職業教育規劃教材》不僅注重先進性、科學性、實用性，而且強調以人為本的醫療理念，體現了臨牀治療過程中的人文關懷。《臨牀營養學/高等職業教育院校合作創新教材·全國醫藥衞生類職業教育規劃教材》適用於高職院校護理、助產、中西醫結合專業。

緒論

一、基本概念

二、臨牀營養學發展史

三、臨牀營養學的研究內容及方法

四、學習臨牀營養學的意義

第一章 營養學基礎

第一節 能量

一、能量單位與能量係數

二、人體的能量消耗途徑

三、能量的供給

四、能量與健康

第二節 蛋白質

一、氨基酸

二、蛋白質的分類

三、蛋白質的生理功能

四、蛋白質的消化、吸收和代謝

五、食物蛋白質的營養學評價

六、食物來源與參考攝入量

第三節 脂類

一、脂類的分類

二、脂肪酸

三、脂類的生理功能

四、膳食脂肪營養價值的評價

五、食物來源與供給量

第四節 碳水化合物

一、碳水化合物的分類和生理功能

二、膳食纖維

三、膳食纖維的來源和供給量

第五節 維生素

一、脂溶性維生素

二、水溶性維生素

第六節 無機鹽和水

一、鈣

二、鐵

三、鋅

四、碘

五、硒

六、水

第七節 植物化學物

一、概述

二、植物化學物的分類和來源

三、植物化學物的生理功能

第二章 各類食物的營養價值

第一節 植物性食物

一、穀類

二、豆類及其製品

三、蔬菜類

四、水果類

第二節 動物性食物

一、畜肉類的營養成分及特點

二、水產類

三、蛋類及其製品

四、乳類及其製品

第三節 其他加工食物

一、強化食品

二、保健食品

三、轉基因食品

第三章 合理營養

第一節 合理營養

一、膳食模式

二、合理營養

第二節 膳食指南

一、中國居民膳食指南

二、部分國家膳食指南

第四章 健康人羣的營養

第一節 孕婦、乳母營養

一、孕婦營養

二、乳母營養

第二節 嬰幼兒營養

一、嬰幼兒的生理特點

二、嬰幼兒的營養需要

三、嬰幼兒的合理營養

四、嬰幼兒常見的營養問題

五、嬰幼兒餵養指南

第三節 兒童、青少年營養

一、學齡前兒童的營養

二、學齡兒童的營養

三、青少年的營養

第四節 中老年人營養

一、中年人的營養

二、老年人的營養

第五章 臨牀營養基礎

第一節 營養調查與評價

一、膳食調查

二、人體測量

三、臨牀體格檢查

四、臨牀生化檢測

第二節 醫院膳食

一、醫院基本膳食

二、治療膳食

三、試驗膳食

第三節 營養支持

一、腸內營養

二、腸外營養

第六章 常見疾病的營養

第一節 胃腸疾病的營養治療

一、消化性潰瘍的營養治療

二、胃炎的營養治療

三、腹瀉的營養治療

四、便秘的營養治療

第二節 糖尿病的營養治療

一、營養治療的目的

二、營養治療的原則

第三節 心腦血管疾病的營養治療

一、冠心病的營養治療

二、高血壓的營養治療

三、高脂血症的營養治療

四、心力衰竭的營養治療

五、腦卒中的營養治療

第四節 腎病的營養治療

一、急性腎小球腎炎的營養治療

二、慢性腎小球腎炎的營養治療

三、腎病綜合徵的營養治療

四、急性腎功能衰竭的營養治療

五、慢性腎功能衰竭的營養治療

第五節 惡性腫瘤的營養治療

一、營養治療的目的

二、營養治療的原則

實驗課程

第一節 營養狀況的調查與評價

一、膳食調查

二、膳食評價

第二節 合理營養食譜編制與評價

一、概念

二、食譜編制的目的

三、食譜編制的原則

四、食譜編制方法步驟

五、完成實驗報告

六、敍述性總評

第三節 糖尿病病人的食譜編制及評價

一、目的要求

二、時間安排

三、內容與步驟

附錄

附錄一 中國居民膳食營養素參考攝入量（DRI）

附錄二 常見食物的一般營養成分表

參考文獻