脆皮蛋糕

白糖，雞蛋，麪粉

蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。

麪粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。

黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。

雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。

1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鐘（根據氣温變化決定）

2：麪粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。

3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）

4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脱模。

5：爐温一定要上低下高。不能太過高温。

6：出爐產品太燙時儘量不要馬上裝袋子。

白糖，麪粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。

成品圖冊(18張)

普通蛋糕將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水温約40度） ，打至發泡到成淡白色 ，加入過篩的麪粉輕輕攪拌後加入水再拌勻，加入油再拌勻，最後放入烤箱烘烤。

1． 將麪粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麪。

2． 將200克麪粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

3． 將油酥麪包入水油麪中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麪粉，將麪糰擀成3釐米厚的酥皮。

4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。

5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。

6． 烘烤3-5分鐘，即可。

海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的温度烤熟酥皮即可，表面裝飾自定。

1、巧克力切碎，加牛奶隔水加熱，融化；

2、 再加入無鹽黃油，攪拌至融化。

圖示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、無鹽黃油；b、融化狀態的巧克力富奇；c、兩片可可戚風蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、蓋上另一片蛋糕，中間的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周塗上一層巧克力，如果已經凝固了，再去加熱下好了。

等有點凝固後，吹上椰容即可，喜歡椰蓉多的麼在在表面撒點上去咯，然後放入冰箱冷藏幾個小時後就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子塗上去容易造成不均勻，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。

先將蛋，糖打發，最後加粉。入模7成滿（上火190、下火200 ）。

雞蛋的功效與作用

雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經。滋陰潤燥；養血發胎。主熱病煩悶；燥咳聲啞；目赤咽痛；胎動不安；產後口渴；下痢；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏弱。