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老北京雞肉卷
鎖定
- 中文名
- 老北京雞肉卷
- 外文名
- Old Beijing Chicken Wrap
- 分 類
- 快餐
- 口 味
- 酸甜
- 主要食材
- 雞腿肉
- 出售餐廳
- 肯德基
老北京雞肉卷材料
炸雞材料:雞大胸肉或雞腿肉500克,洋葱1個,蒜1-2瓣,姜1小塊,醬油3勺,料酒3勺,香油1勺,鹽1小勺,白糖1小勺,五香粉1小勺,澱粉1大勺(最後放),炸雞裹粉:麪粉與澱粉1:1,雞肉卷配菜:黃瓜條甜椒條大葱絲甜麪醬炸雞條,麪皮,麪粉:20克,温水:500克,鹽:10克,糖:30克,白芝麻:100克
老北京雞肉卷炸雞
4。把洋葱蓉拌入雞肉塊,最後加入一大勺澱粉。
5。蓋上保鮮膜放入冰箱入味2小時以上。最好過夜。
6。1:1的澱粉和麪粉,攪拌勻,醃好的雞肉沾上粉,入油鍋炸。
注意油温的控制,一定不能讓油冒青煙。我開炸之後,就一直用的中小火了。
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老北京雞肉卷小貼士
1、1只雞腿差不多可以做兩個雞肉卷,如果不喜歡雞腿肉,也可以直接用雞胸肉來做,用這個方法炸出來的雞塊味道非常好,直接吃就很棒。
2、雞肉卷的餅要比平時做的葱油餅薄一些,太厚口感不好。
3、也可以不放甜麪醬、黃瓜和葱絲,用沙拉醬和生菜或圓白菜絲,這樣就變成了墨西哥雞肉卷了。
老北京雞肉卷做法
老北京雞肉卷食材
主料
雞胸脯肉1塊、麪粉300g、熱水140g、涼水40g
輔料
鹽4g、澱粉適量、雞蛋2個、黑胡椒粉適量、生抽10ml、麪包糠適量、甜麪醬45ml、番茄醬15ml、葱白適量、黃瓜1~2根、生菜適量
老北京雞肉卷步驟
1、麪粉中倒入140克滾開水,邊倒開水邊用筷子攪拌,成雪花絮狀,加入涼水,和成“三光”麪糰。揉好的麪糰蓋上濕布,放在一邊醒發3小時以上。
2、案板撒麪粉,把醒好的麪糰揉勻,搓成長條。把長條切成小的劑子。
3、把小劑子按扁後,用擀麪杖把小劑子擀成直徑20cm左右薄餅。
4、平底鍋燒熱,將薄餅放在鍋中,小火烙。薄餅開始出現一點點斑點,再翻面。烙餅期間用筷子挑起,多翻幾次,如果一直烙一面,餅會很硬。薄餅出現明顯的小小黃色斑點,鼓起來,即可出鍋。
5、趁熱把薄餅放在案板上,蓋上一個盆(濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度,直接晾開餅會變硬)。
6、小碗裏倒入甜麪醬,番茄醬,攪拌均勻。拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可,放涼備用。
7、把生菜、黃瓜、葱白洗淨,葱白切絲,黃瓜洗淨切條備用。
8、雞脯肉用刀背敲松,切成大拇指粗細的條放一碗裏,加入黑胡椒粉、料酒、鹽、生抽、澱粉,蛋清1個。用手抓拌均勻,醃製3小時以上讓雞肉入味。
9、醃好的雞肉在澱粉裏裹一均勻。
10、雞蛋打散,把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液,然後在麪包糠裏裹一圈。
11、鍋裏倒油燒至7成熱,下入雞肉開始炸,炸至金黃色撈出控油。
12、烙好的薄餅鋪在案板上,放一層生菜,放上炸好的雞肉,葱絲,黃瓜條,擠上甜麪醬捲起來,你就可以品嚐你的勞動成果啦。