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老北京涮羊肉
鎖定
老北京涮羊肉是一道以羊上腦肉為主料,白蘿蔔、大白菜、凍豆腐、粉絲等為輔料製作的北京傳統的火鍋菜品。
老北京涮羊肉菜品特色
老北京涮羊肉口感
老北京涮羊肉製作材料
鍋底用料:幹口蘑2朵,大葱2段,老薑2片,幹海米10g,小蟹幹1枚,蘸料用料:芝麻醬2湯匙,大紅腐乳1塊,腐乳汁1湯匙,韭菜花1湯匙,滷蝦油2茶匙,芝麻香油1湯匙,鹽1茶匙,白砂糖2茶匙,幹辣椒10g,油2湯匙,涮料用料:羊上腦肉/羊黃瓜條肉/鮮牛百葉各200g,白蘿蔔/大白菜葉各 150g,凍豆腐/南豆腐各150g,粉絲30g
老北京涮羊肉做法
老北京涮羊肉鍋底做法
涮羊肉火鍋中加入適量開水,放入所有鍋底配料,待水再次煮開即可涮食涮料。
老北京涮羊肉蘸料做法
將芝麻醬放入大碗中,加入適量温開水,用湯匙沿着一個方向攪拌,將芝麻醬和水調和成稠糊狀,繼續加入温開水,用湯匙再次調和。提起湯匙,芝麻醬糊能夠順匙壁流下,但湯匙上仍附着較厚一層芝麻醬糊。
在另外一個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀。
將調和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻。
中火加熱炒鍋中的油至8成熱,小碗中放入幹辣椒,將燒熱的油淋在幹辣椒上製成辣椒油上桌,食用時按口味淋在蘸料上混合均勻。
老北京涮羊肉涮料做法
鮮牛百葉將多層的一面向外,放入冷水中漂洗幾次,漂洗時要翻開每片葉片,將縫隙中的雜物清洗乾淨,清洗到沒有異味,然後將光滑的一面向外,撕去油膜,再次清洗一遍。隨後按垂直“百葉”的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長的條裝盤。
凍豆腐預先化凍,和南豆腐分別切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用。粉絲事先用温水浸泡10分鐘至回軟,裝盤上桌。
白蘿蔔洗淨,削去外皮,切成0.5cm厚的片裝盤。大白菜葉洗淨,縱向破開一刀,裝盤備用。
老北京涮羊肉小訣竅
老北京涮羊肉營養價值
1、選料大眾
2、做法簡單
3、經濟實惠
4、羊肉滋補,富含蛋白質。 是火鍋暖身子最適合的材料。
老北京涮羊肉用料
1、葷菜:羊腿肉(後腿)、鮮毛肚(黑)
2、素菜:白菜、豆腐、粉絲
3、主食:雜麪、燒餅
老北京涮羊肉調料鍋底
2、鍋底:口蘑2朵、紫菜少許、海米、大葱段、薑片、料酒、清水
老北京涮羊肉吃的順序
1、先涮毛肚
2、再涮肉
3、三下菜
4、最後煮雜麪
- 參考資料
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- 1. 老北京涮羊肉的做法