美食中國

《美食中國》節目以主題化方式製作播出。圍繞一個地域選取最富地方特色，具有典型性和代表性的美食策劃製作節目，每期節目形成一個相對獨立的主題，解讀一種美食文化現象，重在體現不同地域飲食文化的獨特性、時令性、創造性。 ^[1] 

在西安，沒有鱗次櫛比的大飯店、大酒樓，更多的是一家家專門飲食店鋪，隨意走進街坊里弄不起眼的小店，也許就能遇到一位美食大師。 ^[2] 

長沙，一條條老街古巷縱橫交錯，各角隅皆留下笑語喧譁，老長沙人對穿巷子情有獨鍾，幼齒兒童嬉鬧追逐，滿街麻石橐橐地響，出入之間，一寸一寸皆是誘惑與喧鬧。 ^[3] 

衡山之南，湘水之北，稱之為陽，衡陽一城故此得名，南嶽文明，巍然聳立於湘水之畔，歷經千年洗禮，書寫了湘人長盛於斯的足跡。 ^[4] 

釀菜，是廣東客家人最聞名遐邇的菜式，尤其是在農村大小宴席上，更是享有“無菜不能釀，無釀不成席”的美譽。釀菜裏，藴藏着客家人的故鄉情結。這種純粹的民間飲食習慣也越來越被各地的外來者接受和喜愛。 ^[5] 

伊犁河谷水草豐美，氣候宜人，是羊生長的天堂，這裏的自然條件賦予了伊犁羊肉天然的鮮美，也培養出伊犁人獨特的飲食習俗。羊肉鮮美的滋味穿越時間、地域和民族在人們手中演變出萬千吃法。 ^[6] 

米線是昆明人生活的旋律，代表着昆明人勤勞的習慣、圓潤的性情和多彩的地域風情。在這裏，走遍大街小巷，每個角落，每個家庭，每個人，都離不開米線。人們對它的熟悉的程度，超過了任何一種食物。 ^[7] 

夜幕降臨，重慶又開始沸騰起來，即便炎炎夏日，火爐中的重慶人仍舊貪戀火鍋。對於吃火鍋這件事，重慶人執着、專一，山城人打趣説，沒有什麼事是一頓火鍋解決不了的，如果有的話那就再吃一頓。 ^[8] 

一把天火，意外地點燃了人類味覺革命的火焰，於是，火烤就成了人類最早的烹飪手段。江門人火工的出神入化，造就了獨具神韻的美食，也留住了人們味覺記憶裏最原始和本真的煙火氣息。 ^[9] 

露天圍坐，不用任何工具，只靠手指和舌尖的嫺熟配合，便能品嚐到最正宗的炒田螺風味，柳州人把這種吃法叫作嗍螺，本期節目將聚焦柳州的螺滋味，介紹柳州人是怎樣吃螺的。 ^[10] 

金秋十月，放眼田野，黃燦燦的一片無邊無際。小麥躍躍欲試，昌吉的廚師也摩拳擦掌，他們已經準備對新一年的小麥，進行多元化的創作，而小麥也開始了它們的風味征途。 ^[11] 

大山有別，水佳為淮，從信陽北端蜿蜒流過的淮河賦予了這座北方城市的“南方氣質”，也讓這裏的人們得以邂逅水中美味的至鮮時刻，一個“鮮”字道出了信陽的美食江湖。 ^[12] 

在少數民族聚集的張家界，家家户户的罈罈罐罐裏珍藏的酸辣美食，不僅是每頓餐桌上必有的調味品，更是離不開、忘不了的家鄉滋味。張家界最具特色的三道美味酸餚，分別展現張家界人以酸貯鮮、以酸開胃、以酸鎖味的三種妙用，講述張家界人對酸餚的熱愛。 ^[13] 

本期節目通過對泰州人和螃蟹這道美食的關係的描述來展現泰州人的飲食文化現象。以螃蟹為故事線索，引出泰州人對親情、友情、恩情的重視，流露出外表剛毅的泰州人內心的細膩，通過對螃蟹相關美食現象的探索，來發掘泰州人內心深處的味道。（注：由於疫情特別編排，本節目暫停播出，2020年07月20日起恢復播出，播出時間改為週一至週五22:00） ^[14] 

臨近7點，長沙城內各家粉店開始忙活，長沙人開始在各個粉店聚集起來，對於大多數長沙人來説，他們的一天是從嗍一碗米粉開始的。 ^[15] 

太陽是萬物獲取能量的源頭，也是塑造風味的大師，它可以穿越四季，搬運滋味。中國人相信食物的晾曬是由陽光主導的烹調，全新的口感和味道會在無聲中沉澱，陽光無味，卻能帶給食物無窮風味。 ^[16] 

“三里不同風，五里不同俗”，豐富多彩且各具特色的鄉風民俗是人們對於集體情感的認同與傳承，這也造就了風格迥異、各懷絕技的鄉間大廚。他們的出品往往並不精緻奢華，但他們總能拿出一道一方百姓叫好的菜餚。 ^[17] 

帶您一起品味東平湖：鮮嫩的東平湖全鱗大鯉魚，不去魚鱗整條下鍋，不添加一滴油，清燉15分鐘，味道出奇鮮美；東平湖的鹹鴨蛋、松花蛋同樣遠近聞名，您將在節目中學習到挑選鑑別新鮮鴨蛋的小妙招，還有用棉線切松花蛋的老辦法子；逛完了東平湖，湖邊的州城古城更是值得一遊，200多年曆史的東平燒餅，凌晨就開始製作的東平粥，別具特色，藴含濃郁的地方文化。 ^[19]