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美宮山藥
鎖定
美宮山藥是一道集美味、營養於一身的天津地方菜點。製作精細，形狀美觀，甜酸適口，三色相間，如同宮殿中精美的房脊，故冠以美宮二字。山藥含有
澱粉酶、
多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨牀上常用治
脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
- 中文名
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美宮山藥
- 類 型
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菜餚
- 原 料
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山藥,蜜餞青梅,京糕片
- 功 效
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治脾胃虛弱、食少體倦
- 口 味
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甜酸適口
美宮山藥菜名
美宮山藥
美宮山藥簡介
美宮山藥
山藥，原名
薯蕷(Yu，音“玉”)，又叫“諾薯”或“修脆”，是 一種含有多種營養成分的補品。其性味甘平，不寒不燥，常食可健脾養胃，滋補壯身。尤對年老體弱之人，大有補益。在
烹飪上，山藥能配葷菜作輔料，也能獨味供食。
此菜是筵席上一道
甜菜，系從清宮中傳出，製作精細，形狀美觀，甜酸適口，三色相間，如同宮殿中精美的房脊，故冠以“美宮”二字。此菜是津門
名廚楊再鑫的佳作。
美宮山藥原料
山藥500克、京糕片300克、蜜餞青梅100克
美宮山藥製作過程
山藥
1、山藥洗淨蒸熟去皮切片,
京糕切片，青梅焯水，切成瓦片形狀。 2、油紙抹上芝麻油，平鋪湯盤內，將山藥片和
京糕片顏色相錯地擺成幾行，碼成房脊形，每行中間用
青梅依次反方向順擺成綠瓦狀。
3、將切下的碎山藥、
京糕擺在湯盤中間，用大平盤翻扣過來，揭去油紙蒸3分鐘取出。
4、白糖、
桂花醬下開水中勾芡，澆入平盤即成。
[1]
美宮山藥營養價值
2.滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧
遺精，婦女
白帶多、小便頻數等症，皆可服之；
3.益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；
4.降低
血糖：山藥含有
粘液蛋白，有降低
血糖的作用，可用於治療
糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5.延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、
維生素及
微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6.抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
美宮山藥適用人羣
1.適宜
糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；
2.山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
美宮山藥食物相剋
美宮山藥工藝關鍵
美宮山藥
1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。 2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致
皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒
熟食用治
脾胃、腎氣虧虛。
美宮山藥藥用價值
山藥
山藥味甘、性平，入
肺、脾、腎經；不燥不膩；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰 耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效；主治
脾胃虛弱、倦怠無力、食慾不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝痠軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、
皮膚赤腫、肥胖等病症。
美宮山藥貼士
1.補益脾胃：治療脾胃虛弱、泄瀉、體倦、食少、虛汗。
2.益肺滋腎：本品不寒不燥，味甘質潤，可治療肺腎虛損的消渴、
遺精、帶下等病證。
山藥
- 參考資料
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1.
美宮山藥
．微派網[引用日期2013-02-28]
美宮山藥
美宮山藥
山藥
山藥
