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羌餅

熗餅是上海及蘇州一種歷史悠久的本地傳統麪點。有人寫“羌餅”，這個“羌”其實是“熗”字的誤寫，與羌、回族人做的麪點並無關聯。熗餅有硬熗餅和油熗餅兩種。油熗餅發酵足一點，加上油水足，又香又鬆軟，比較受歡迎。硬熗餅水分少，不用油，但有咬嚼，耐飢，故也受歡迎。

羌餅概況

熗餅

熗餅體型較大，整個餅有煎生煎包的大平底鍋那麼大，賣時店家根據顧客要求，切下一隻角，稱重後計價。買一個角也是很厚很大的一塊.鹹鹹的，較香，很有嚼頭。這是一種無餡餅，也是一種大眾食品。由於利潤少，而食品品種更加豐富，吃的人也少了，所以熗餅逐漸消失了.

熗餅的做法其實和葱油餅大同小異，自己也可以做，和做饅頭一樣發麪。

（1）用4杯麪粉，2 1/2勺酵母，温水和麪。和好後，用濕布蓋上發2小時左右。

（2）面發好後擀成薄薄的長方形，撒上1/4勺鹽，塗上1勺油，撒上葱花。

（3）先橫卷，再直卷圓餅。靜置4，5分鐘後把餅擀成直徑十寸，半寸厚。在餅面刷上水，撒上白芝麻，用手拍拍粘牢。

（4）平底鍋加2勺油，燒熱後放下餅煎，轉小火烘5，6分鐘翻面。在焦黃的餅面用尖筷子戳幾個洞，使它裏外受熱。

（5）鍋里加一勺油，烘5，6分鐘再翻面，再在餅面用尖筷子戳幾個洞。

（6）然後餅面上加2勺油和1/3杯水，蓋上鍋蓋轉中火燜3，4分鐘。

等鍋裏水煎幹了就可以出鍋了。剛出鍋的小熗餅香噴噴，外脆裏軟，和記憶中的很接近啦！

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