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羅漢餅
鎖定
羅漢餅產品特點
羅漢餅製作工藝
製作羅漢餅所用主料為麪粉、豬板油、香油或花生油、綿白糖,配料有香精、棗泥、山楂泥、玫瑰醬等。製作時,先用麪粉與植物油和成皮面,再用麪粉、豬板油、白糖、和配料和成酥面。然後,皮麪包酥面,用面軸迭軋數層,捲起後按需分塊,再將每塊軋成圓形,直徑約7釐米,厚約1.5釐米,入爐烘烤待呈蛋黃色出爐即成。
羅漢餅歷史沿革
羅漢餅始產於明代中葉,清代和民國初年為時興糕點。金寨張金奘在高唐縣城內經營的“長茂”點心鋪,是羅漢餅的正宗作坊。當時,羅漢餅暢銷於北京、天津、濟南等地。如今,濟南製作銷售的牛舌酥,乃是簡化羅漢餅製作程序,改變原有形狀後的產品。近年,因其工藝複雜,成本較高。高唐的食品店很少製作與銷售。遇有特殊需要時,常將羅漢餅作為土特產品製作一部分品嚐。懂得技法的人,每年中秋部要自做一些作為節日食品。
羅漢餅配料考究嚴格,工藝複雜精細,具有較濃的傳統特色。製作羅漢餅所用主料為麪粉、豬板油、香油或花生油,綿白糖.配科有香精、棗泥、山楂泥、玫瑰醬等。製作時,先用麪粉與植物油和成皮面,再用麪粉、豬板油、白糖和配料和成酥面。然後,皮面包酥面,用面軸迭軋數層,捲起後按需分塊。再將每塊軋成圓形,直徑約7釐米,厚約1.5釐米,入爐烘烤待呈蛋黃色出爐即成。羅漢餅的配料與製作方法,已上入中用最大的一部糕點譜書一《中國糕點譜》。
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- 參考資料
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- 1. 歷史沿革參考資料來源