網油白菜

原料： 白菜芯500克，網油250克，雞脯肉100克，金鈎25克，乾貝25克，火腿25克，雞蛋6個。

調料： 鹽、味精、芡粉、胡椒粉、椒鹽、葱、姜、麻油、麪醬等適量。

刀工成型：鍋內放入清湯，加鹽、味精、胡椒粉調好味後放入洗淨的菜芯氽熟，撈出晾冷，切成5釐米長的節；雞脯肉捶茸加鹽、味精、胡椒粉、姜葱汁、蛋清攪打成雞糝加入金鈎、乾貝、火腿末調勻。網油切成6釐米長、4釐米寬的24張長方塊。每一張分別抹上蛋清、水芡粉、並放上一節菜芯，一條雞糝，擺齊後卷好，逐個卷24條網油菜卷。蛋清攪打成蛋泡，加幹芡粉調成蛋泡糊。

烹調方法： 炸、炒鍋放火上加入豬油，待油温升至5成熱時，將網油白菜卷粘上幹細芡粉。逐個滾上蛋泡糊，入油鍋炸至金黃色撈出濾去油，刷上麻油，盛入盤中，帶椒鹽、葱醬碟上來。