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綠酒
鎖定
- 中文名
- 綠酒
- 外文名
- Green wine
- 主要原料
- 黍米,稻米,粟米,葉綠素精華
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 單糖,低聚糖,氨基酸
- 儲藏方法
- 常温,避光保存
- 盛 行
- 古時(唐宋)
綠酒歷史背景
宋代有很多描述綠色酒的詩句。
晁公溯《嵩山集》卷一一《用薛郎所寄示詩三韻》有云:“ 開甕鴨頭綠,磨刀魚眼紅。”
白居易《問劉十九》 雲:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。 晚來天欲雪,能飲一杯無”
綠酒詩與綠酒
早在1200多年前白居易寫下了“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”;
王安石《 欲往淨因寄涇州韓持國》中寫道:令節想君攜綠酒,故情憐我踏黃塵。
北宋晏殊詩云:“金風細細,葉葉梧桐墜,綠酒初嘗人易醉,一枕小窗濃睡。”
明代王稚登《新春感事》詩云"紅顏薄命空流水,綠酒多情似故人";
清末詩人王迥《酒趣》詩中寫道:"白玉瓶裝綠液漿,好酒應留與人嘗。幾藏楊林終自飲,猶對空瓶嗅酒香。";
明代孫七政《泛尚湖》中寫道:“但覺滄浪遠,都忘綠酒濃。”
綠酒古時盛名綠酒
中國綠色酒是楊林鄉紳陳鼎於清光緒六年(公元1880年)釀出。
綠酒今日綠酒
綠酒與李時珍
李時珍(1518-1593),字東壁,號瀕湖,是我國明代著名醫藥學家,蘄春縣是李時珍的故鄉。醫學鉅著有-《本草綱目》、《瀕湖脈學》、《瀕湖醫案》傳世;還有《奇經八脈考》、《命門考》、《五臟圖論》、《三焦客難》、《天傀論》、《白花蛇傳》等。
李時珍酒水69方 《本草綱目》傳世,李時珍根據前人精髓研製出了調配酒水的69方,採用優質泉水,選用高梁、小麥、玉米、糯米等為原料,釀製成優質白酒。
[2]
在養生(滋補)酒配表裏面加入人蔘、大棗、當歸、菊花、枸杞子、山藥、龍眼肉、茯苓、梔子、甘草、肉桂、八角、桂圓、陳皮、拐棗、丁香等中藥。後又在小茴香、豌豆尖加入蘄春四寶
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之三寶:蘄竹、蘄艾、蘄龜身上之綠毛等綠色植物在優質白酒中浸泡汲取出綠色(為1915年諾貝爾科學家理查德·威爾斯泰特發現的葉綠素
[4]
), 並配加白砂糖、蜂蜜、蔗糖,經過十多道傳統工藝配製,調製成了酒色翠綠如玉、藥味清淡似無、香甜可口、酒味醇厚的曰:持!綠酒。
中國現存綠酒之一於清光緒六年(公元1880年)釀出
其方法為:以優質泉水,選用上等高粱、小麥、玉米、糯米等糧食為原料,先釀製為醇厚的小曲酒,再配上黨參、拐棗(一種可食用植物藥材)、丁香、蜂蜜等十餘味中藥,最終呈現出自然的碧綠色。因這種酒味極醇厚,被稱為“綠酒“。 綠酒最初的配方來自《滇南本草》中記載的“水酒十八方”
[5]
,即將十八味中藥用精釀的白酒泡製,充分溶解中藥中的活性成分,藥借酒力行於經絡之間發揮更大的功效。“十八方”成水酒後呈天然的翡翠色,入口醇厚綿長舒暢、入胃感受柔和,中藥極大地減少了酒的刺激性和對健康的損害,加上配方獨特,綠酒絲毫沒有普通白酒的烈力和藥酒的怪味,讓人不知不覺多飲,正如晏殊“綠酒初嘗人易醉”的説法。這正符合文獻中對綠酒特性的記載。
綠酒至今已有124年的歷史
[6]
,源自於有中國藥都、酒鄉美譽的樟樹市
[7]
。樟樹自古又有酒都之稱,具有五千年的釀酒傳承,在中國保健酒中歷來獨樹一幟。國土總面積1291平方公里,總人口59.68萬。勵志坊實業集團與湖北省李時珍中醫藥研究所
[8]
合作,重新發掘認識中國傳統的綠酒文化,春日宴,曰:持!這一既有傳統養身保健作用,又有“綠色健康”現代內涵的新型表裏如一的健康酒將迅速走向全國市場。將以“養身健康”為主,打造“中國綠酒第一品牌”。
畲族綠麴酒
據《景寧縣誌》記載,唐永泰二年(766),畲族從閩遷居浙西南山區時,綠麴酒也隨即成為畲族長老府的養生之寶。此酒在色澤上呈現出自然純淨的金黃兼翠綠,酒液瑩澈透明,猶如深山碧玉;清新淡雅的山草香輕柔飄逸,入口順滑,純淨清幽、成熟雅緻、風格獨特。
由於浙西南地方自身生產力水平低下、文化傳播方式落後、固步自封的生活觀念等客觀因素,畲族綠麴酒在傳承中歷盡滄桑、幾近匿跡。
1984年經國務院公佈成立全國唯一的景寧畲族自治縣,畲族後人為紀念先祖,整合專家學者、族人釀酒師等經過長期的挖掘、整理、研發,將畲族綠麴酒進行了綜合的質量評定和品牌提升,並取名“百歲門1984畲族綠麴酒”,以傳承養生文化和宏揚民族精神。
景寧畲族綠麴酒採用深山天然原材料做為基酒原材,崇尚自然健康、尊重傳統文化、重視現代科技,符合人們迴歸自然的要求。並且釀造原材料取自無污染自然生成物,富含天然有效活性營養成份、葡萄多酚、茶多酚、花青素、淫羊藿甙、芳香油、天然抗氧化劑等物質,抗癌、抗氧化、抗過敏、抗疲勞、增強體質、改善性功能、增強皮膚彈性和柔滑性、改善煩躁易怒、頭昏乏力、記憶力減退等症狀,具有較強的延緩衰老和增強免疫力的作用。
綠酒葡萄牙綠酒
葡萄牙北部的米尼奧(Minho)地區,由於靠近大西洋,氣候涼爽潮濕,以出產酸度高,口感清爽的葡萄酒Vinhos Verdes出名,雖然該酒直譯是叫“綠酒”,但這裏的“綠”所指的意思是“年輕”而非綠色,因為該產區也出產一些口感較為乾瘦的紅葡萄酒,所以千萬別誤會“綠酒”都是“綠色的”。釀造綠酒的葡萄品種不只一種,最常用到的葡萄品種是奧瓦里諾(Alvarinho),當地人稱它為“綠酒之後”。
酒品釀造 傳統釀造方式以發酵剛完成的葡萄酒,裝入橡木桶內,使二次乳酸發酵在桶內進行,待氣泡出現後即裝瓶銷售,在當地是一種相當新鮮可口的淡白酒。年來由於新式釀造法引進,因此大多以人工添加二氧化碳的方式,讓酒中帶有氣泡,並添加些許甜酒,迎合消費者口味。
生長環境
氣候中最有意義的特點就是年降水量——平均1200毫米,並且其年均分佈也並不尋常,集中在冬春二季。更高一些的温度和最低降水量出現在同一時期,在春末和夏季炎熱乾燥,冬季寒冷多雨。這地區大部分都是花崗岩,土壤厚度較淺,主要是砂質土壤質地,酸度較高,磷酸較低。
生長在Iberia北部的葡萄品種已經被培育了好幾個世紀。最具代表性的白葡萄酒是檸檬色,酒精度為9%--11.5%,由當地的葡萄品種如Loureiro、Arinto、Trajadura、Avesso和Azal。一般來説,這些葡萄酒有一些小小的氣泡強化了葡萄酒的新鮮風味。阿瓦里諾Alvarinho是綠酒的主要品種,此區耕種的方式較為特別,採用與台灣相似的花棚方式,離地約四公尺,這是由於當地人口密集,不容易找到大片農業用地因此必須採用經濟效益較高的種植方式。
- 參考資料
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- 1. 王賽時.中國酒史.濟南:山東大學出版社,2010年9月:146頁
- 2. 《本草綱目》酒方初探 .中國論文網[引用日期2016-08-30]
- 3. 蘄春:尋找“蘄春四寶” .央視網[引用日期2016-08-30]
- 4. 綠色成就:人工合成葉綠素 .中國科學報.2013-11-29[引用日期2016-08-30]
- 5. [1]夏麗.試論《滇南本草》水酒方的用藥特點.[J].雲南中醫中藥雜誌,2013年第34卷第2期:11頁
- 6. [2]閆麗.説酒·綠酒.[J].古籍整理研究學刊,2003年7月第4期:94-96頁
- 7. 樟樹藥交會開幕當日成交額37.2億 “中國藥都”振興正當時 .中國江西網.2016-10-17[引用日期2016-12-22]
- 8. [3]梅全喜.誕生在李時珍故鄉的地方性本草《蘄州藥志》[J].中醫文獻雜誌,2001年第3月第3期:12-13頁
- 9. 綠酒產區 .逸香網