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素燴
鎖定
素燴以鮮香脆嫩,清淡適口的特點著名,適合在夏季食用,可以使食用者心情舒暢。其製作方法較高級,使用材料豐富。
- 中文名
- 素燴
- 材 料
- 幹石耳....60克
- 烹製方法
- 用沸米湯泡 3分鐘
- 風味特點
- 此菜鮮香脆嫩,清淡適口
素燴製作材料
幹石耳....60克
精鹽.....3克
乾白蓮子...30克
味精.....6克
幹髮菜....15克
濕澱粉....15克
幹花菇....30克
植物油...500克
紅棗.....60克
深色醬油...30克
嫩冬筍肉..125克
小麻油....25克
鮮百合....60克
清水....300克
小白菜...200克
素燴烹製方法
1.幹石耳去根蒂,用沸米湯泡 3分鐘,取出放進温水盆中,一片一片地擦洗,擦洗一次換一次温水,如此洗十多次,直至不見髒物為止。取出擠幹水分裝碗待用。紅棗用温水浸泡脹發後洗淨。乾白蓮子放入熱水鍋內用微火煮爛。幹髮菜用温水浸 5分鐘,洗淨揀去髒物,擠幹水分後,打成 10個菜結。幹花菇用温水浸 10分鐘,取出擠幹水分。鮮百合每瓣切去兩頭,用温水洗淨,放入沸水鍋內用微火煮 10分鐘撈起瀝乾。小白菜剝去皮,削去根、洗淨,一切兩半,再切成 16.5釐米長的小段,放入小麻油鍋中稍煸,見菜葉倒角,即連油倒入碗中待用。嫩冬筍切成 1釐米厚、3.6釐米長、1.5釐米寬的薄片待用。
2.鐵鍋置旺火上,倒入植物油,燒熱時入冬筍過油約 1分鐘,撈起瀝乾油裝碗待用。另取一隻鐵鍋放旺火上,倒入清水 300克,燒至温熱時,放入石耳、冬筍、白蓮、髮菜、百合、白菜段、紅棗、花菇燜 5分鐘,再加入植物油 50克、深色醬油、精鹽燜 1分鐘,撤上味精,加入濕澱粉攪動一下,淋上小麻油起鍋即成。
素燴工藝關鍵
1.石耳生長於高山中,一面白一面黑,薄如紙片,因貼石生長,故泥沙很多,需徹底洗淨方能食用。
2.幹髮菜,是一種野生的陸生藻類植物,屬於藍藻門念珠藻科念珠藻屬。它生長在內蒙古、寧夏、新疆、甘肅、青海等地的荒漠、半荒漠戈壁灘。每年 11月至翌年 5月是髮菜的採收季節,人們從沙草地中將它輕輕摟起,經過挑選整理後,曬乾即成為幹髮菜。
3.幹花菇、香菇同類,形狀也與香菇一樣,比香菇、冬菇鮮美。
素燴風味特點
此菜鮮香脆嫩,清淡適口,系廬山著名素菜,夏日登山避暑,一品此菜,暑意全消。