紅胡椒

紅胡椒

英文名 Red pepper

紅胡椒(5張)

介紹：壓碎的紅胡椒漿果，有種很迷人的水果清香，以及明顯的松木味道。嚐起來則有水果和樹脂的香甜滋味，有點像杜松，不過味道沒那麼重，雖然紅胡椒跟真正黑胡椒一樣，有種非常重要的胡椒精油成分，但是紅胡椒卻沒有半點胡椒的火辣口感。紅胡椒有一種高雅、芳香略剌激的味道，但味道散失很快。紅胡椒的味道不錯，但大量食用，有導致中毒的可能，要略加小心。紅胡椒的揮發精油中，含有一種叫單烯的成分會造成腸道不適。

烹調用途：紅胡椒可以當許多不同的料理調味。使用的時候，只需取少量，不要過量。紅胡椒適合用在魚類和家禽類料理上，不過除此之外，紅胡椒和杜松一樣，和野禽類或其他油質豐富的食物搭配。而紅胡椒可以做出非常美味的醬料，可以搭配許多不同的食物，如龍蝦、豬肉等。

適合搭配的食物種類：魚類、野味、油質含量高的肉類、家禽類等。

適合混用一起的香草和香辛料種類：茴芹、茴香、葫蘆姜、香茅、薄荷、荷蘭芹、黑胡椒粒和青胡椒粒等。

屬熱帶温濕型植物。適生長於年平均温度22-28℃及年降雨量1800-2800mm的地區。旬平均温度15℃時基本停止生長。苗期和定植初期需廕庇，成齡期要陽光充足。蔓技攀枝生長，怕大風危害，宜選靜風環境栽培。要求土層深厚、肥沃、通氣、保水力強、微酸性的土壤，過濕或積水易發生水害和瘟病。

用扦插繁殖。結合整形剪蔓，選優良母株的健壯主蔓，割取長30-40cm具5-7個節的插條，扦插在苗圃中，生報後及時定植。春、秋季選陰天或晴天下午，按行株距1.8mX1.8m或2mX3m開穴栽種。

定植初期要遮蔭，及時澆水施肥。苗抽新蔓時立技、綁蔓以助攀援。主蔓生長到一定長度要打項、摘花、搞葉，加速樹型形成和使養分集中。定植後期要整形修剪。

治胡椒疫病、細菌性葉斑病、花葉病、炭疽病等，防治採用土壤消毒及噴射硫酸銅。蟲害有介殼蟲類、蚜蟲、盲蝽、網蝽、刺蛾、金龜子、螞蟻、粉蝨等。

果實含有胡椒鹼（Piperine）、胡椒林鹼（Piperyline）、辣椒鹼（Capsaicin）和胡椒油鹼A、B、C（PiperolieneA、B、C）等成分。

1.胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；

2.胡椒的氣味能增進食慾；

3.胡椒性温熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒；

4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；

5.黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚；

6.白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇症。