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胡椒油
鎖定
胡椒油是選用優質天然黑胡椒提取的,具有辛辣味,用途廣泛。用作烹飪作料,可增加菜餚香味,增進食慾,是西餐中不可缺少的香料調味油。它與少量花椒油共同使用,有濃厚的川式麻辣風味,是烹調川菜的最佳調料;同時,也適用於油炸和焙烤小食品的調味、增香。
胡椒油簡介
胡椒樹屬胡椒科胡椒屬,為常綠小喬木,主產於印度、斯里蘭卡、印度尼西亞、英國、法國、荷蘭、葡萄牙、中國華南地區。胡椒經過不同的處理方法,可得白胡椒和黑胡椒。胡椒油是用黑胡椒以水蒸氣蒸餾法所得,得油率為1~2.6%之間。胡椒油為無色或稍帶黃綠色的液體,相對密度0.864~0.884,折射率1.479~1.488。具有温和的辛香氣味。主要成分有蒎烯、月桂烯、胡椒醛、水芹烯、石竹烯、松油烯、二氫葛縷酮等
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胡椒油應用和建議用量
胡椒油注意事項
胡椒不宜粉碎過細,否則會因本身含澱粉量高而產生黏結塊,降低出油率;裝料時應做到疏鬆均勻。已粉碎的原料應迅速蒸餾,以免芳香成分揮發損失,影響出油率。
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