紅燒鹿筋

鮮鹿蹄筋4根。

乾貝50克，大海米50克，母雞1只，熟火腿25克，豬肉500克，水髮香菇25克水發玉蘭片25克，油菜心1根。

料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯200克，濕玉米粉10 克，雞油10克。

1.用水將鹿蹄筋洗淨，放入開水鍋中氽一遍撈出。將乾貝、 大海米放碗中，注入開水浸泡20分鐘。將香菇、玉蘭片、 火腿均切成長8分的象眼薄片。將油菜心洗乾淨。

2.鍋中注入2公斤清水，放入鹿筋，加入乾貝、大海米及原 湯，以及母雞、豬肉，上火燒開，撇盡浮沫，移至微火上 燜兩小時左右，至七成爛時撈出鹿筋，切成2寸長、2分寬 的長條片。

3.湯鍋注入200克清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開，撇去 浮沫，放入香菇片玉蘭片、火腿片、油菜心和鹿筋片，在 火上燒2分鐘，放入用水調稀的玉米粉勾成芡汁，淋上雞油， 即可出鍋。

鹿筋能強筋壯骨、養血通絡、生精益髓，主治勞損，續絕傷，大壯筋骨，補陽氣；對久患風濕、關節痛，腰脊疼痛，筋骨疲乏或軟弱無力，步履艱難，手足無力，手腳抽筋,跌打勞損、筋骨痠痛等療效顯著。鹿筋含豐富的膠原蛋白，且在加工過程中保持了鹿筋的含血量，故加強了鹿筋養血的作用 ^[1]  。