紅燒什錦

豬心.....75克 水發冬菇...50克

豬肚.....75克 淨冬筍....50克

豬舌....150克 淨萵筍....50克

熟雞腿肉..130克 川鹽.....6克

豬環喉....50克 味精.....1克

水發蹄筋...50克 濕澱粉....5克

胡椒粉....1克 葱段....20克

冰糖糖色...15克 雞化油....25克

紹酒.....15克 豬化油....100克

姜......25克

1.將豬心、豬肚、豬舌洗淨，分別在沸水鍋中汆一下撈出，放在清水內刮洗乾淨，再入湯鍋裏煮至斷生撈起。將雞肉、豬肚、豬心、豬舌切成5釐米長、1.7釐米粗的條。冬筍、離筍均切成4釐米長、1.5釐米半粗的條。冬菇。蹄筋均切成條。豬環喉洗淨，翻轉，油皮向裏，放入湯鍋內煮熟撈出，刻成“人”字花刀，再切成3.5釐米長的段，盛入碗內，加入姜5克、葱5克，上籠蒸肥。

2.炒鍋置旺火上，下豬化油燒至五成熱，放入豬心、豬舌、豬肚、雞肉、豬環喉、蹄筋、冬菇、冬筍、冰糖糖色炒勻，摻入湯燒沸，撇去浮沫，加入姜、葱、紹酒、川鹽、胡椒粉，移至小火上至將要肥時，加入已焯熱的萵筍，繼續肥，加濕澱粉勾芡，再加味精，淋入雞化油起鍋裝盤即成。

豬心、豬舌、豬肚、雞肉、豬環喉、蹄筋、冬筍切條，要求粗細長短一致，紅橙黃綠青蘭紫，七彩繽紛，賞心悦目。