糖礅

冰糖葫蘆在京津以外的青島則被稱為“糖球”（有全國十大民俗節之一的“海雲庵糖球會”）。則是在中國各地都非常流行的一種小吃。著名的相聲表演藝術家侯寶林先生曾經在他的相聲中提到過賣糖葫蘆的小販，在北京四九城和在天津衞叫賣吆喝的口音各有不同。

傳統的冰糖葫蘆是在冬天才會在市場上看到的，由於山楂和外面的那層糖被寒冷的氣温凍住，所以咬起來的感覺很硬，像在吃冰一樣，那也是冰糖葫蘆真正的味道。夏天，由於天氣炎熱，外面的糖衣會變得很黏，味道和冬天的比起來也相差甚遠。除了將紅果作為傳統的原料，還有菠蘿、山藥、葡萄等多種水果也可以作為冰糖葫蘆的原料，口味多樣,受到更多人的喜愛。

主料：山楂、草莓、葡萄等新鮮水果。

輔料：

白糖、冰糖、蜂蜜等。

1.

串果

挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗淨。將紅果攔腰切開，用小刀挖

去果核，然後將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹籤串起來，每串大概十來個。

2.

熬糖

把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時，呈黏稠的透明狀。如果熬製時間不夠，糖會粘牙；如果熬得過久，糖則會泛苦味。

3.

蘸糖

將串好的紅果貼着熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。

做冰糖葫蘆的師傅説，蘸糖這個環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下

去一口咬不着果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

4.

冷卻

將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實是光滑的木板，在清水裏浸泡過較長時間，温度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裏製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裏多浸泡即可。

冰糖葫蘆特點：富含維生素C、果膠和多種有機磷、採用現代工藝去果核，色澤紅豔、無色素、無食品添加劑，口感尚好，屬天然營養食品。

後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。原來，山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長於消肉積。也許是黃貴妃食山珍海味積住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經説過：“煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。”

今人研究證明，山楂還有：開胃、健腦、養顏、補腎、降血脂、降低血清膽固醇等作用，因此而更加受到人們的青睞。山楂食品也花樣翻新，品種繁多。但酸甜香的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛吃的可口食品。

冰糖葫蘆的製法更是別具一格，山楂選用山東出產的優質金星山楂；輔料選用金黃色的冰糖。然後挑選上

好的紅果去核，串成一串，但果與果之間要留一定的空隙，使每一個紅果均勻地沾上冰糖。有的還將果子一個口子，夾上自制的細豆沙、核桃、山藥泥，外面薄薄地貼上一層黑豆沙，豆沙上再擺列不同形狀的白瓜仁，而後沾上冰糖汁。外觀紅、白、黑三色分明，食之甜酸脆綿，清香利口。