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粥底火鍋
鎖定
粥底火鍋菜品簡介
鍋中乳白透亮的清粥,仔細撈起卻不見米。外表雖然單純,箇中內容卻決不簡單。粥底火鍋選用的是特別的香米,輕輕擂過,讓米一粒粒碎成兩三瓣,再漂洗,然後用油鹽拌勻,稍醃片刻再放入大瓦煲裏煮。等一煲粥煮到水米交融,粥水滾開呈菊花狀,一層層從裏面往外翻,這時,從花心處舀上來的粥水,就是粥清,也就是粥中精華。吃一口,清甜綿軟,順滑如湯。吸收了各種美味精華的粥底已是濃稠雪白,香郁撲鼻。
撤下粥底,換上一鍋濃香的雞肉。雞肉上桌前已經在廚房燜了一會兒,端上來再用文火接着細細地燜。裏面搭配了各種材料,鱔片、薑絲、蒜頭,混合在一起,散發出讓人慾罷不能的濃香。待湯汁完全滲入雞肉,更是醇厚濃郁。
粥底火鍋底涮時間
不同的涮料下鍋時間不同,魚片、鱔片稍稍過水即可,豬肉丸則需細細煮上幾分鐘,蘸以醬料,錦上添花。這是一個漫長而愜意的過程,三五好友圍坐一爐,談笑間不時探下小勺,分辨一下火候,其樂融融。粥底涮得久了,漸漸濃稠起來,這時可以歇一口氣,換換口味,試試燜鍋。
粥底火鍋粥底特色
粥底火鍋的最大特色可涮之菜囊括種種,動、植、飛、潛,無所不包。而涮料又是精心製作而成。
粥底火鍋種類
粥底火鍋白粥版
原料:大米100克、水2000毫升、鹽1/2茶匙、油1/2茶匙、生薑絲5克
粥底火鍋高湯版
粥底火鍋豪華版
粥底火鍋做法
1、把新米擂成兩三瓣,用油鹽拌勻,稍醃片刻。
2、醃過的碎米放進厚身的大瓦煲裏煮。
3、等到粥象菊花樣滾開,粥水一層層從裏面往外翻時,從花心處舀粥水上來做火鍋湯底可以了。