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膳食麪
鎖定
- 主要原料
- 小麥粉 [1]
- 配 料
- 燕麥粉、青稞粉、蕎麥粉等 [1]
- 調 料
- 水、食用鹽、澱粉 [1]
膳食麪膳的意思
膳食麪組成成分
面作為中國傳統食品,流傳已有上千年的歷史。因面口感好、食用方便、容易吸收、能提供身體所必需的能量,培養了大批以面為主食、輔食的喜好者。但是,面的組成結構也比較單一,主要成分為精製小麥粉,相對於大米、雜糧,在營養的多樣性和全面性上有所欠缺。這對於喜好吃麪食而又關注養生的人羣來説,是需要注意的地方。
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膳食麪,就是含有膳食纖維的面,但並不是所有的含有膳食纖維或雜糧的面都能稱之為膳食麪。根據GB 28050對膳食纖維食品的定義,固態食品含有膳食纖維含量 3g/100g,可宣稱此食品為含有膳食纖維的食品;固態食品含有膳食纖維含量 6g/100g,可宣稱此食品為高膳食纖維的食品。
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膳食麪營養價值
富含膳食纖維的食物經常食用對人體健康有益。自然界中大約有千種以上的膳食纖維。不同來源的膳食纖維,因其化學組成的差異很大,故生理效應差異也很大。膳食纖維的共同特點是小腸酶不能分解利用,具有較低能量值,而且在腸道菌的作用下發酵可產生短鏈脂肪酸,促進益生菌等發揮廣泛的健康作用。膳食纖維在腸道健康、血糖調節和2型糖尿病預防、飽腹感和體重調節、預防脂代謝紊亂、預防某些癌症等方面有一定的健康功效。
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然而,隨着營養學和相關科學的深入發展,人們逐漸發現了膳食纖維具有相當重要的生理作用。以致於在膳食構成越來越精細的今天,膳食纖維更成為學術界和普通百姓關注的物質,並被營養學界補充認定為第七類營養素,和傳統的六類營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水並列。
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膳食麪營養成分
膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與不可溶性膳食纖維。抗性澱粉則屬於不溶性膳食纖維,菊粉、葡甘露聚糖屬於可溶性膳食纖維;它與可溶性纖維協同工作,可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度;增加食物在胃裏的停留時間,延遲飯後葡萄糖吸收的速度,降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。
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- 參考資料
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- 1. 膳食麪,營養面 .網易[引用日期2017-05-08]