粉豆腐

豆腐(南) 150克，圓白菜 750克，豬肉(瘦) 250克

輔料：

甘薯粉 50克，蝦米 25克，生菜（團葉）50克，香菇（鮮） 50克，韭菜 100克

調料：

醬油 125克，豬油（煉製） 120克，味精 3克，鹽 5克，胡椒粉 1克，辣椒醬 3克

(1) 將豆腐修改成長6釐米、厚0.7釐米的等腰三角形；餘下碎豆腐切丁；

(2) 瘦豬肉洗淨，切成末；香菇去蒂，洗淨，切成末；蝦米洗淨，切成末；韭菜擇洗乾淨，切成末；包心菜洗淨，剁碎；

(3) 炒鍋置火上，放豬油燒熱，將肉末下鍋炒散，加入豆腐丁、蝦米末、香菇末，拌炒片刻；

(4) 再加入精鹽、醬油、味精、水各少許，用甘薯粉掛稀芡後起鍋，拌入韭菜末成餡待用；

(5) 炒鍋置旺火上，放入肉湯300毫升燒沸，加醬油、熟豬油、辣椒醬、味精少許，用甘薯粉調成米湯狀稀芡，待用；

(6) 炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油，燒至七成熱時，將三角豆腐一塊一塊下鍋，用小鐵勺輕輕撥動，待豆腐浮出油麪成金黃色時撈起晾涼；

(7) 用剪刀順着晾涼的豆腐斜邊開口，然後翻轉；再將翻轉的豆腐裝好餡料；

(8) 取直徑長27釐米的蒸籠一個，墊上洗淨消毒的生菜葉，將裝好的豆腐乾鋪於蒸籠內，上籠蒸10分鐘；蒸熟取出，撒上滷汁、葱花、胡椒粉即成。

提示：

(1) 水豆腐選用6釐米寬、2.4釐米厚的正方形三塊；

(2) 上籠蒸帶餡的豆腐，餡口朝上，以防漏餡.

1.水豆腐選用6釐米寬、2.4釐米厚的正方形三塊；

2.上籠蒸帶餡的豆腐，餡口朝上，以防漏餡.

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