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米麪皮
鎖定
是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點,是陝西省傳統風味的食品之一。
- 中文名
- 米麪皮
- 外文名
- Rice dough translation
- 分 類
- 小吃,陝西菜
米麪皮米麪皮的來歷
相傳始於秦漢,它是以大米為原料,經過浸泡,磨成米漿,加水稀調相宜,上特製的籠蒸熟,待冷卻後切成細條,具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點,再輔以豆芽、菠菜、胡蘿蔔絲,調配入芝麻醬、椒辣醬、大蒜汁、生薑汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌後紅綠相映,黃白互襯,色澤鮮亮,食之爽口,氣味芳香,風味獨特。麪皮吃法很多,除涼食外,還可晾乾油炸,雪白透亮,香酥迷人,在宴席可與蝦片媲美。還有炒、燴等吃法。它早已是人們喜愛的、風味獨特的地方名小吃。
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米麪皮做法及步驟
首先,需要選擇優質的大米;將其用水泡1-2小時,用山泉水浸泡最佳;然後磨粉、製漿。準備好蒸籠,待水燒開後加入適當米漿在蒸屜中,高温蒸制3-5分鐘,即可出鍋;待其冷卻後可以結合自己的口味涼拌食用。
米麪皮打米漿
米麪皮蒸麪皮
蒸麪皮的時候,在鍋裏燒點開水,把特製的麪皮巴巴放在熱水上面,一定要放平,以防止加了米漿之後會傾斜;鋪上面皮布布(上面要用菜子油刷一遍,鋪的時候把兩個特殊的角留在外面,方便蒸好後將麪皮提出來),然後把打好的米漿均勻的倒在布布上面,不要倒太多,用勺子將米漿抹均勻;蓋上鍋蓋,加上柴火,開始蒸,等到鍋的氣圓了,或者麪皮開始鼓起氣泡,即可以起鍋了;用手提起麪皮布布的兩個角,將蒸好的麪皮倒在案頭上放涼。
米麪皮切面皮和備料
第一步:將放涼的麪皮一張一張的摺疊起來,用大刀切成細條,裝入碗內備用。接下來開始準備一些料,比如配菜,可以選自己的喜歡,常見的有豆芽、菠菜、土豆絲、芹菜、紅蘿蔔絲等,將這些菜在熱水裏過一下,熟的程度根據個人喜好,過了之後需要用涼水涼好。
第二步:就是最重要的,配麪皮水了。這塊的學問最為關鍵,一些很好吃的麪皮都有自己的獨特配方,麪皮裏的調料非常之多,葱花、姜米、花椒、草果、大料、蒜蓉、醋、香油、麻油、辣椒油(最好是菜籽油)等。準備好這些調料,就可以開始最後一半了,拌麪皮。
米麪皮拌麪皮
麪皮一般不會單獨的放鹽,都會把鹽加在醋裏(自己吃是這樣,不要生鹽),但有些地方也會加生鹽,因為自己的口味不一樣,但建議一定要放細鹽。將弄好的配菜放在碗底,把切好的麪皮加上一些,然後分別加上準備好的調料,拌勻即可食用。