筍塊紅燒肉

筍塊紅燒肉(5張)

1、春筍洗淨用刀面拍松後切塊，入滾鍋中煮三分鐘。

2、五花肉放入冷水鍋，開火至水開，焯水，目的是去除五花肉的血污。起鍋後切方塊。

3、砂鍋中放入五花肉塊，小火慢炒，炒去水汽後，倒入老抽炒拌到上色以及醬油味道出來，加入黃酒、冰糖、桂皮、八角和剛沒過五花肉的水，開大火燒開，轉小火蓋蓋燜燒。

4、用一條濕布或濕毛巾把砂鍋蓋子縫掩住。

5、小火燜燒20分鐘後，打開蓋子，放入春筍，拌勻，加入2茶匙鹽，繼續小火蓋蓋加濕布封縫燜燒30分鐘。

6、開蓋，翻勻，大火收汁，並加入1茶匙的香油提味即可。

1、春筍在烹製前一定要入水煮，目的是為了去苦澀。五花肉也要入水煮三分鐘，目的是去掉90%的嘌呤。

2、燉肉的過程中用濕布封閉蓋子縫隙，是為了不漏氣，不散味，如此煲好的五花肉不僅軟糯，而且味道十足。這就是紅燒肉好吃的秘訣。

3、放黃酒和水以蓋住肉和筍為準。太少和太多都不好吃。水儘可能一次加足。

4、放冰糖是為了肉色更亮。改用紅糖，也可以。但儘量不用白糖。

5、有些朋友喜歡把肉煎出油後再紅燒，個人以為沒有這個必要，因為筍非常吸油。

6、筍是鹼性食物，肉是酸性食物，二者搭配，不僅健康，而且美味。

竹筍自古被列為“山珍”，有“素食第一品”之美稱。不但脆嫩鮮味，更兼具清熱化痰、利尿、防便秘的特殊保健功效。

據分析，每百克春筍肉中含蛋白質2.1克，糖類4克，脂肪0.1克，還含有胡蘿蔔素、維生素Bl、B2、C以及鈣、磷、鐵和粗纖維等成分。故食竹筍不僅可增加適當營養，而且有促進腸道蠕動、幫助消化、去積食、防止便秘之功，對於減肥也有很大作用。

作為藥材，《本草綱目》指出竹筍可益氣，久食，有“化熱、消痰、爽胃”之功，並能“通血脈，消食脹”。《千金方》中介紹竹筍有“主消渴，利水道，益氣力”之功。據説山區人患高血壓較少，壽命較長，與常吃竹筍也有一定關係。

春筍挑選時應先看筍殼，最好是嫩黃色的；再看筍肉，顏色要白才脆嫩；而後看筍節，節與節之間連接越緊密肉質可能越細嫩；最後看筍體，蔸大尾小者肉多殼少味尤佳

1、春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。

2、兒童、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者、過敏體質者不宜多食春筍。