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竹筒雞
(雲南哈尼族的傳統名吃)
鎖定
- 中文名
- 竹筒雞
- 外文名
- Bamboo chicken
- 主要原料
- 嫩雞,火腿片,水發冬菇,玉蘭片
- 主要營養成分
- 蛋白質
- 產 地
- 雲南
竹筒雞做法
竹筒雞做法一
主料:嫩雞1只,火腿片100克,水發冬菇、玉蘭片各50克;
烹製方法
將雞身及肝、肫、冬菇、玉蘭片、火腿、葱、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜鹹醬油入盆搓揉入味;
將雞肝、肫及冬菇、玉蘭片、火腿裝入雞腹內,合攏成雞形,塞入竹筒,筒口用芭蕉葉塞緊,放在火上烤2小時,取出裝盤即成。
[2]
竹筒雞做法二
食材原料
白糖 30克
精鹽 10克
火腿片 100克
味精 3克
水發冬菇 50克
胡椒粉 2克
水發玉蘭片 50克
葱段 20克
甜醬油 50克
薑片 20克
鹹醬油 50克
烹製方法
1.將雞宰殺去毛,剖腹除內臟,沖洗乾淨。雞身、肝、肫、冬菇、玉蘭片和火腿,加葱、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜鹹醬油醃漬入味。
2.選生長一年的青竹一節,約長 50釐米、外徑 12釐米,一頭留節,一頭開口。用雞身裝入雞肝、眩、冬菇、玉蘭片和火腿,合攏成全雞狀,塞入竹筒,口用芭蕉葉塞緊,放在慄炭火上燒烤 2小時左右即熟,取下去掉芭蕉葉,倒入盤內即成。
竹筒雞工藝關鍵
必須用鮮竹,成菜清香四溢,北方無竹,用幹竹筒為之,且反覆使用,大失風味特點。
竹筒雞菜品特色
竹筒雞(2張)
2.竹筒雞,是雲南哈尼族招待貴客的一道名菜。製法獨特,古老樸實。既有雞肉之鮮甜,又有青竹之清香。
竹筒雞營養價值
竹筒雞美圖(15張)