秦式月餅

秦式月餅出自陝西，是月餅的鼻祖，葷素兼備，以素為主，餡心多放有桔餅、玫瑰等果脯，糖、油、胎料比較突出。其他地方的月餅大多重油，月餅顏色較深，外表晶瑩，包裝也精美。而秦式月餅皮厚，市場上見得最多的是五仁月餅，表面多以白色麪粉為主，由於所含水分較少所以秦式月餅比較幹、硬，吃起來容易掉皮掉餡。秦式月餅以鎮安酥皮月餅、紅星軟香酥、德懋恭、志寬等品牌為主，而主打秦式月餅的志寬擁有了不同於一般口味的椒鹽黑芝麻月餅。秦式月餅的種類很多，有葷有素有甜有鹹，皮酥陷香，甜而不膩是秦式月餅的特點。 ^[2] 

精粉。

精板油、冰糖、蔗糖、核桃仁、橘餅 。

1，麪皮：低粉、高粉過篩與糖粉和油，放入攪拌缸內慢慢攪拌均勻，加入水攪拌到表皮光滑即可。

2，油酥：低粉地過篩和油充分拌勻即可，備用。

3，餡料：冰糖、橘餅、熟粉、潮州粉，和油拌勻即可。

4，整形：麪皮壓扁包油酥，收口務必包妥朝上。再壓扁，用擀麪棍擀平，由上而下捲起，接口進上再擀開卷起，成小螺絲卷狀鬆弛15分鐘，擀成圓薄片包入餡料，收口要收好。

5，烤焙温度，上火150℃，下火200℃。低火上色後，翻上約15分鐘即可。

秦式月餅，皮酥餡香，甜而不膩，有甜有鹹，有葷有素，各具風味。 ^[3] 

陝西菜簡稱陝菜，又稱秦菜。秦菜用料廣泛，選料嚴格，刀功細膩，瓢功精妙，講究火功，精於用湯，長於用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅長炒、釀、蒸、燉、氽、熗、燴，風格華麗典雅，以鮮香、嫩爽、酥爛而獨樹一幟。

膽囊炎、膽石症患者不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發作。飽食過多的月餅可能產生急性胰腺炎，這種病發病急，少數急病患者可在短期內死亡。

高血壓、高血脂、冠心病患者千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發心肌梗塞。

對疾病癒合不利，應控制食用。

腎炎病人忌鹹食，而有的月餅含鹽量較多，食後常會感到口乾舌燥，易喝水過多，加重腎臟負擔，使腎性高血壓加重，並易出現水腫。

因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。

嬰幼兒因消化系統發育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。

因消化吸收能力較差，多食可能加重脾胃負擔，引起消化不良、腹瀉等疾病。