皂角米

《名醫別錄》：皂莢，生雍州川穀及魯鄒縣。如豬牙者良，九月、十月採莢，陰乾 ^[3]  。

《唐本草》：皂莢，有三種，豬牙皂莢最下，其形曲戾薄惡，全無滋潤，洗垢亦不去。其尺二寸者，粗大長虛無潤也。若長六、七寸，圓厚節促直者，皮薄多肉味濃，大好也。

《本草圖經》：皂莢，今所在有之，以懷孟州者為勝。木極有高大者。此有三種，醫家作疏風氣丸煎，多用長皂莢；治齒及取積藥，

《本經逢原》：按大小二皂，所治稍有不同，用治風痰，牙皂最勝，若治濕痰，大皂力優。

因為其形狀酷似米，故而得名“皂角米”。 ^[5] 

皂莢喬木，高達15m。刺粗壯，通常分枝，長可達16釐米，圓柱形。小枝無毛。

皂角米(3張)

一回偶數羽狀複葉，長12-18釐米；小葉6-14片，長卵形、長橢圓形至卵狀披針形，長3-8釐米，寬1.5-3.5釐米，先端鈍或漸尖，基部斜圓形或斜楔形，邊緣有細鋸齒，無毛。

花雜性，排成腋生的總狀花序；花萼鍾狀，有4枚披針形裂片；花瓣4，白色；雄蕊6-8；子房條形，沿縫線有毛。莢果條形，不扭轉，長12-30，寬2-4釐米，微厚，黑棕色，被白色粉霜。花期4-5月，果期9-10月 ^{[1]  [4]}  。

皂角米(2張)

皂角米主要分佈雲南地區，都是高山野生，是世界之最。雙莢主要是皂角樹，主要分佈在河南山東地區。中國四川及華南部分地區也有少量分佈。喜温暖向陽的地區，對土壤要求不嚴，只要排水良好即可，山區、平壩、邊角隙地均可生長。

皂莢的生長速度慢但壽命很長，可達六七百年。其樹屬於深根性樹種，需要6~8年的營養生長才能開花結果，但是其結實期可長達數百年。 ^[6] 

一般採用種子繁殖、扦插繁殖的方式，現大面積培育主要以培育實生苗和嫁接苗為主。 ^[7] 

用種子繁殖：10月採下果實，取出種子，隨即播種；若春播，需將種子在水裏泡脹後，再行播種。育苗時，開1.3m寬的高畦，撒施一層腐熟堆肥作為基肥，然後按行距33釐米，開深約6-10釐米的橫溝，把種子每隔4-6釐米播粒，播後施人畜糞水，並蓋草木灰，最後蓋土與畦面齊平。如遇天旱，要經常澆水。苗出齊後，要淺薅，並施人畜糞水，以後再中除、追肥1-2次。第2年再行1-2次中除、追肥等管理，到秋後即可移栽。移栽可按株距7-10m開穴，栽前把幼苗挖起，稍加修剪，每穴栽苗1株，蓋土壓實，最後再覆鬆土，使稍高於地面，澆水定根。田間管理 栽後3-4年，每年要在穴邊鬆土除草，並施草木灰或渣滓肥，促使迅速生長 ^[2]  。

皂角米屬於高碳水化合物，可溶性膳食纖維含量豐富，煮後體積會膨脹、口感粘稠，是營養又美味的食物。 ^[5]  南宋筆記《武林舊事》提到杭州城內售賣一種甜點“皂兒糕”，也是用皂角米加工的糕點。除此之外，古代人們還用皂角米給頭髮和衣物進行去污。 ^[9] 

皂角米有祛痰、開竅、清熱解暑、潤腸通便的作用，在《本草綱目》中有記載。 ^[8] 

潤燥通便，祛風消腫。治大便爆結，腸風下血，下痢裏急後重，疝氣，瘰癧，腫毒，瘡癬。

《本草圖經》：核中白肉，入治肺藥。又炮核取中黃心，嚼餌之，治膈痰吞酸。

李杲：和血潤腸。

《綱目》：治風熱大腸虛秘，瘰癧、腫毒、瘡癬。

《本草崇原》：治疝氣並睾丸腫痛。

⑤《醫林纂要》：殺疳蟲。

⑥《本草求原》：疏風熱，去麻痹 ^[1]  。

辛，温，有毒。

《綱目》：辛，温，無毒。

《本草經疏》：味辛鹹，温，有小毒。

《本草匯言》：味辛甘，氣温，無毒 ^[1]  。

《 ^[1]  雷公炮炙論》：皂莢子，收得，用磁瓶盛，下水，於火畔煮，待泡熟，剝去硬皮一重了，取向裏白嫩肉兩片，去黃（其黃消人腎氣），用銅刀細切，於日中幹用。

乾燥種子呈長橢圓形，一端略狹尖，長11～13毫米，寬7～8毫米，厚約7毫米。表面棕褐色，平滑而帶有光澤，較狹尖的一端有微凹的點狀種臍，有時不甚明顯，種皮剝落後，可見2片大形鮮黃色的子葉。質極堅硬，氣微，味淡，以顆粒飽滿、堅實、無雜質、無蟲蛀者為佳。

內服：煎湯，1.5～3錢；或入丸、散 ^[1]  。

治大腸風秘：皂莢子三百粒。破作兩片，慢火炒燥，入酥一棗大，又炒燥，又入酥至焦黑為度，為末，蜜丸桐子大。每服三十丸，煎蒺藜、酸棗仁湯，空心下，良久未利，再服，漸加至百丸，以通為度。（《婦人良方》） ^[1] 

治腸風下血：皂莢子、槐實各一兩。用粘穀糠炒香，去糠為末，陳粟米飲下一錢。（《聖惠方》神效散）

治裏急後重：積殼、皂莢子等分。炒令乾燥為末，米飲為丸，如梧桐子大。每服三十丸，空心米飲下。（《普濟方》）

治下痢不止：皂角子瓦焙為末，米糊丸，梧子大。每服四五十丸，陳茶下。（《醫方摘要》）

治腰腳風痛，不能履地：皂角子。洗淨，以少酥熬香為末，蜜丸，梧子大。每空心以蒺藜子、酸棗仁湯下三十丸。（《千金方》）

治瘰癧滿項不破，及腫疼痛：不蛀皂子三百個，酒一升半，化硇砂一兩，同浸皂子七日，以文武火熬成，候酒盡為度，每至臨卧，含化三粒。（《博濟方》）

治氣毒結成瘰癧，腫硬如石，疼痛：皂莢子一兩（燒灰），槲白皮末一兩。同研令細，每於食前以温酒調下二錢。（《聖惠方》）

治一切疔腫：皂莢子取仁作末敷之。（《千金方》）

皂角米中氨基酸種類齊全，包括 8 種必須氨基酸及 9 種非必需氨基酸（天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、穀氨酸 、甘氨酸 、丙氨酸、胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、絡氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、、脯氨酸 ）。氨基酸是蛋白質的基本組成單位和生物代謝過程的重要物質。表明皂角米具有較高的營養價值，可作為質量較優的植物性蛋白質來源。

皂 角 米 中 含 有 K、P、Ca、Mg、Na、Fe、Zn、Mn、Cu 等 9 種礦質元素。皂角米所含的鈣、磷是人體必需的大量元素，對促進骨骼生長和大腦發育有重要作用; 鉀是維持離子平衡和組織興奮性的重要元素之一; 鎂離子可維持滲透平衡;其他微量元素如 Mn、Mg、Zn、Cu、Fe 等參與人體多種酶的組成，對提高人體免疫力有直接或間接作用。有實驗表明，富 K 鹽可降低高血壓患者的血壓水平、改善患者的血管內皮功能及動脈僵硬度。皂角米的鈉鉀含量均符合要求，且其平均 K、Na含量的比值為 93. 07，遠高於黑青稞 (53. 11)、白青稞 (30. 64) 和大米 (10. 00)。表明皂角米符合高 K 低 Na 的飲食結構，具有一定的營養保健作用。

皂角米分單莢和雙莢

雙莢皂角米多為河南山東的皂莢樹所產皂莢籽，顆粒相對飽滿，顏色呈天然淡黃色，煮後口感更軟糯、有嚼勁、湯更黏稠；泡發率可達5-8倍。

單莢大部分都是雲南騰衝荷花鎮及梁河野生的，很少有栽培的，粒薄如指甲，顏色稍白，口感爽滑；泡發率比雙莢的高許多。

目前國內銷售皂角米的大企業很少，大部分都是以農户自產自銷為主。

煮粥：取適量皂角仁,淘淨,温水中浸泡2---3小時後,再與您喜歡的食物(如:糯米、花生、大棗、薏米、蓮籽、綠豆等)合煮為稀粥，加糖即可食用。

清燉：按每人5g皂角仁，淘淨，温水浸泡2---3小時，連汁一起盛入盤中，在鍋裏燉熟，然後加兑2---3倍冷開水，再加糖、蜂蜜食用。

煮雞肉湯或排骨湯：可按每隻雞配10---15g皂角仁，淘淨，直截與雞肉或排骨煮熟，加食用鹽食用，可使產婦乳汁暢通。

煮雞肝或豬肝：按每斤肝配10g皂角仁煮熟，加食鹽即可食用，可清肝明目。

可用保温壺泡飲：取15---20g皂角仁，淘淨，放入八磅保温壺裏，注入剛燒開的開水，6小時後，即可加糖食用。

主料：皂角米50克、桃膠50克、大米100克；

調料：杏仁碎30克、水適量、鹼蜂糖5克；

皂角米桃膠提前一晚上用清水泡發，桃膠泡發後去除雜質；

將泡好的皂角米和桃膠與大米混合，加入適量的水，用高壓鍋燉半個小時後拔掉電 源再燜半小時，待燉好的粥自然晾涼放入冰箱冷藏一到兩小時；

將冷藏後的粥盛出撒入鹼蜂糖，加入杏仁碎即可

食材準備：雪燕（3-4g）、桃膠（4-5粒）、皂角米（20粒）、鹼蜂糖（2-3顆）、木瓜（半個）、紅棗枸杞（適量）

製作方法：

將桃膠、雪燕、皂角米用清水泡發12小時左右，直至手捏無硬核；

木瓜切蓋取籽，桃膠、皂角米、紅棗、枸杞放入木瓜膛內；

放入蒸籠蒸30分鐘，直至桃膠軟糯木瓜熟透；

最後加入雪燕、鹼蜂糖、紅棗枸杞，再蒸10分鐘即可。

食材準備：雪燕（3-4g）、桃膠（4-5粒）、皂角米（20粒）、鹼蜂糖（2-3顆）、芋圓（適量）、芒果牛奶（適量）

製作方法：

將桃膠、雪燕、皂角米用清水泡發12小時左右，直至手捏無硬核；

將泡發好的桃膠、皂角米，加水放砂鍋煮開後小火煮30分鐘左右，直至桃膠軟糯，再加入雪燕燉煮5分鐘，加入適量鹼蜂糖煮一會即可；

將小芋圓煮熟後撈出，與桃膠、雪燕、皂角米盛入碗中；

最後加入芒果、牛奶即可食用，夏天食用可放置冰箱冷凍口感更佳。

食材準備：雪燕（3-4g）、桃膠（4-5粒）、皂角米（20粒）、石蜂糖（2-3顆）、玫瑰瓣（適量）、紅棗枸杞（適量）

製作方法：

將桃膠、雪燕、皂角米用清水泡發12小時左右，直至手捏無硬核；

將泡發好的桃膠、皂角米、紅棗、枸杞，加水放砂鍋煮開後小火煮30分鐘左右，直至桃膠軟糯，再加入雪燕燉煮5分鐘；

將石蜂糖加入攪拌融化，用湯勺舀甜湯反覆沖泡玫瑰花，10此左右；

最後加入將玫瑰花瓣加入甜羹中。

桃膠、雪燕、皂角米，提前浸泡12小時，挑去雜質，換水四次；

桃膠、皂角米、銀耳、紅棗放入鍋中加入適量的清水，燉上30分鐘，直至桃膠軟糯粘稠；

加入雪燕再煮10分鐘，避免時間過長雪燕融化；

最後加入石蜂糖、牛奶，攪拌至石蜂糖融化，用餘温燜幾分鐘即可。