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百葉
(傳統豆製品)
鎖定
- 中文名
- 百葉
- 別 名
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千漿皮子
百頁,豆腐皮
- 別 名
- 千張
- 食 材
- 豆製品
- 特 點
- 形薄如紙,色黃白
百葉簡介
百葉製作工序
浸泡、磨碎、加熱、過羅與水豆腐相同。做於豆腐磨糊要稠些。
工序
絞布→卷布→點腦→打腦→潑幹豆腐→絞榨→扒豆腐→晾千→整型。
百葉做法1
- 把幹豆腐切條。
- 熱油炒香葱花。
- 放入幹豆腐,加適量水燒製2分鐘,加鹽調味。
- 放入少許綠辣椒配色,淋入水澱粉勾薄芡。
- 炒勻即可出鍋裝盤。
百葉做法2
- 胡蘿蔔、香菇、黑木耳洗淨切絲,放入沸水中撈出瀝乾(氽過後的香菇水留少許備用)。香菜切末備用
- 鍋中熱油,先放入雞蛋液略炒,隨後放入胡蘿蔔絲、香菇絲、黑木耳絲炒香後,加入生抽、胡椒粉、鹽及麻油稍稍翻炒後,盛出冷卻後,拌入香菜末拌勻,做出百葉包餡料
- 百葉切成方形,放入適量的餡料,用一角蓋住餡心,隨後左右面折起卷一圈成長方形卷,放在盤中
百葉營養與注意事項
中醫理論認為,百葉性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。百葉營養豐富,蛋白質、氨基酸含量高,據現代科學測定,還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力,促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康,又能增加奶水。百葉還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
吃百葉有哪些“壞處”:百葉縱有千百種好,吃時還是有些“忌諱”。由於百葉的原材料大豆,含有皂角苷,雖然能預防動脈粥樣硬化,但也能促進體內碘的排泄。長期大量吃百葉容易引起碘的缺乏。此外,百葉中的蛋白質含量比較高,食用過多會阻礙人體對鐵的吸收,且容易引起消化不良,每次以100克為宜
[4]
百葉食物營養成分
食物名稱 | 百葉 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 262 千卡 |
蛋白質 | 24.5 g |
脂肪 | 16 g |
飽和脂肪酸 | 2.4 g |
多不飽和脂肪酸 | 9 g |
單不飽和脂肪酸 | 3.4 g |
碳水化合物 | 5.5 g |
不溶性膳食纖維 | 1 g |
鈉 | 21 mg |
鎂 | 80 mg |
磷 | 309 mg |
鉀 | 94 mg |
鈣 | 313 mg |
錳 | 1.96 mg |
鐵 | 6.4 mg |
銅 | 0.46 mg |
鋅 | 2.52 mg |
硒 | 1.8 μg |
維生素A | 5 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.04 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.05 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.2 mg |
維生素E | 23.38 mg |
- 參考資料
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- 1. 揚州乾絲非百葉 .新民報[引用日期2020-07-14]
- 2. 都在説“大豆振興”,原來大豆有這麼多化身 .新京報網[引用日期2019-11-11]
- 3. 豆腐皮包子 .中國知網[引用日期2018-11-19]
- 4. 豆腐皮保鮮貯存方式探索 .中國知網[引用日期2018-11-19]
- 5. 《簡明中國烹飪辭典》編寫組編. 簡明中國烹飪辭典[M]. 太原:山西人民出版社, 1987.07.164