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百花釀鴨掌
鎖定
- 中文名
- 百花釀鴨掌
- 主要原料
- 鴨掌
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 蛋白質
百花釀鴨掌簡介
百花釀鴨掌製作材料
主料:鴨掌400克
百花釀鴨掌特色
青綠,爽脆,甘香。教您百花釀鴨掌怎麼做,如何做百花釀鴨掌才好吃 1. 鴨掌去膜、去甲,用精鹽25克擦去污物;
2. 再用生粉擦至白色,漂淨後用水滾至能拆去骨;
3. 取起,漂冷後拆去骨和筋;拆骨後的鴨掌用沸水燙過;
5. 待煨過的鴨掌涼後,拍上乾粉,釀上蝦膠;
6. 然後用蛋白掃滑成琵琶形,把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上;
7. 用武火蒸約4分鐘,熟後過碟;
8. 用花生油起鍋,下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟,隔起;
9. 再起鍋,下菜遠,濺入紹酒5克,芡湯,再加入濕澱粉10克,包尾油炒勻,取起圍於鴨掌旁;
10. 澆芡,用花生油起鍋,濺入紹酒10克,淡上湯;
12. 再加濕澱粉10克、麻油、包尾油,拌勻後淋於鴨掌上。
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