白芸豆

芸豆籽粒的形狀多種多樣，有腎形、橢圓形、扁平形、筒形和球形等；顏色也有多種，如白、黑、黑紫、綠色和雜色帶斑紋等。顆粒大小差異也很大，小者如黃豆般，而大白芸豆的籽粒長約21毫米，厚約9.5毫米，比黃豆大幾倍，可稱豆中之冠了。白芸豆是西餐中常用的名貴食用豆。顆粒肥大，整齊、有光澤，用作配菜可謂錦上添花，在國內外享有盛名。

白芸豆(5張)

芸豆營養豐富。據測，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿蔔素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。芸豆粒大飽滿、質地細膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜 ^[1]  。

白芸豆是世界各國常見的一種食用豆，在我國各省、區均有種植。白芸豆不僅營養價值豐富，而且具有很高的藥用和保健價值，是我國傳統的藥食同源食品。現代科學研究表明，白芸豆提取物中含有較高活性的α-澱粉酶抑制物質,化學成分為一種複合糖蛋白，國外稱之為“starch blocker”,意思是“澱粉吸收阻斷劑”。國內開發出一種白芸豆精華素的產品，能抑制α-澱粉酶的作用，阻斷澱粉分解，減少葡萄糖吸收，從而起到降低餐後血糖升高，減少胰島素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除飢餓感，而餐後血糖不高，體重不增。

芸豆的藥用價值很高。我國古代醫籍記載，味甘平，具有温中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。芸豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。芸豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合於心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現代醫學分析，芸豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白 ^[1]  。

選擇籽粒飽滿、均勻、無病蟲害、有光澤的上季收穫新籽作種子 ^[2]  。

1、淨種栽培

種植地點可選擇平壩、山坡、荒地、房前屋後。

2、間作套種

在林果幼樹間間作或在早播玉米生育後期株間套種均可。

白芸豆施肥應以施用有機肥為主，根據土壤肥力，在整地時施入腐熟優質農家肥，1500～2000kg/667m² ，草木灰每667m²1000～1500kg，或生物鉀肥1kg/667m² ，鈣鎂磷肥50kg/667m ² ，混拌作底肥，適當施用過磷酸鈣 ^[3]  。

1、淨種

株行距配置為100cm×30cm，每667m²播種2 200穴，每穴播2～3粒，間苗時保留2株，667m ² 定苗4 400株 ^[2]  。

2、間種

於幼齡果樹行間間作時，若行間較寬，也可在行間按淨種方式種植 ^[2]  。

3、套種

於早播玉米生育後期株間套種時，在原玉米的行內，每隔15cm播1粒 ^[2]  。

1、搭架引蔓

可採用毛竹或各種木樁、樹枝支撐栽培，也可在種植行兩頭和中間設置支架，並在支架上水平拉線，以支撐和牽引豆蔓生長。套種於早播玉米株間，可用玉米植株作支撐，不需搭支架 ^[2]  。

2、除草

根據田間雜草生長情況，及時人工除草。

3、肥水管理

肥水管理的原則是乾花温莢、前控後促。花前少施肥，花後多施肥，結莢期重施，氮磷鉀配合施用，重施鉀肥；及時追施上架肥，一般每畝施人畜糞肥2000~2500公斤，開塘穴施；重施花莢肥，芸豆結莢後需肥量大，應重點澆水、追肥一般每畝施45%複合肥2~30公斤，結莢期遇久旱不雨，應及時澆水，一般5~7天澆水1次，保持團間最大持水量60~70%；及時“翻花”。在採收後期摘除下部大部分黃葉，連續追肥2~3次，以延長採收期10~15天 ^[4]  。

1、病害

主要為炭疽病和鏽病。炭疽病可用80%炭疽福美可濕性粉劑600倍液，70%代森鋅可濕性粉劑500倍液交替噴霧防治，每隔7 d噴1次，連噴2～3次。鏽病可用25%粉鏽靈可濕性粉劑2 000倍液，或50%萎鏽靈乳油800倍液防治 ^[2]  。

2、蟲害

主要有潛葉蠅和豆莢螟。防治潛葉蠅可用40%斑潛淨乳油1 500倍液噴霧防治。防治豆莢螟可用50%殺螟松乳油1 000倍液、或2.5%溴氰菊酯乳油4 000倍液噴霧防治 ^[2]  。

材料：紅棗、白芸豆、冰糖、桂花適量

做法：

1、白芸豆用水泡一個小時，冷水下鍋，同時放入冰糖，水開後轉小火煮。

2、煮到豆子可以用筷子戳透時，放入洗乾淨的紅棗一起再繼續煮大約半個小時，至芸豆軟爛、棗香味溢出，即可盛盤待涼。食用前加點桂花。

材料：豬手1只（約1000克）、白芸豆150克、姜3片、水8碗。

做法：豬手刮淨細毛，洗淨切塊；熱鍋，將豬手放鍋裏乾燒，燒去小細毛；取出豬手，氽水撈起；白芸豆洗淨；煮沸清水，放入白芸豆、豬手、1湯匙料酒和薑片，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。

材料：白芸豆150克、番茄1個、番茄醬3-4湯匙、白砂糖和鹽適量。

做法：白芸豆洗淨，用清水浸泡2-3小時；番茄洗淨切碎；將白芸豆放入鍋內，加過面水，大火煮開，小火燜至酥軟，加入番茄粒、鹽、糖和番茄醬拌勻，大火收幹汁即可。

材料：白芸豆200克、話梅8粒。

做法：白芸豆泡一夜後搓掉外衣，放高壓鍋中加過面的水和話梅七八粒煮15到20分鐘左右；打開鍋蓋，連水倒入密封盒中待涼後放冰箱冷藏一天後再吃，兩三天內味道最好。