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白砍雞
鎖定
白砍雞是四川一道家喻户曉的傳統名菜，屬於川菜系。菜色澤紅亮鮮豔，質地嫩氣，味厚香濃，香辣味鮮，帶有回甜，是佐酒下飯的佳餚。
白砍雞原料
白砍雞調料
白砍雞做法
做法：
2、把雞對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生薑切成片，將雞酌情切成大塊，以節省時間和燃料；
3、準備一大鍋，注入水燒開；
4、水開後，把雞塊和生薑片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘；
5、煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，繼續煮完14分鐘，然後關火，閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋；
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱裏冷藏10分鐘，最後切成雞塊；
7、把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃。（剩下的雞湯不要倒掉，過濾後留作湯底或取一些作蘸料汁）
白砍雞小貼士
* 白砍雞首選嫩三黃雞。
* 雞不能太大，2斤左右最好，煮這個重量的三黃雞，一般不須超過15分鐘。
* 把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。
* 一定要雞塊冷卻後切小塊，熱時切，雞肉會散。
* 如果喜歡吃有血絲那種，時間可以再減短。
* 最好根據自家炊具燃力來總結時間長短。
