白汁魚翅

水發魚翅600克，蹄膀肉500克，油雞半隻500克，乾貝50克，火腿75克，料酒60克，薑汁25克，葱、姜各20克，精鹽3克，味精2克，雞油20克，豬油20克，奶湯600克。

1、將魚翅放入沸水鍋內煮開，撈出瀝乾水分，去淨雜質。

2、大沙鍋墊上竹箅，放上沙布，再放入魚翅，將沙布摺疊，包嚴魚翅。

3、將蹄膀肉、雞肉、火腿、乾貝放在沙鍋內，放入葱姜、料酒30克，加清水燒開，撇淨浮沫，用小火煨至魚翅軟爛。去掉配料，取出魚翅。

4、熱鍋內加奶湯、料酒、薑汁、精鹽燒開，下入魚翅，煨至湯汁濃醇時，加味精，用濕澱粉勾芡，邊提勺，邊淋入豬油，將魚翅翻身，再淋入雞油，拖入盤內即成。