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白汁菜心
鎖定
白汁菜心是一道四川省的傳統名菜,屬於
川菜系。此菜色澤翠綠,清香脆嫩,滑潤爽口。以
鴿蛋、菜心為主要材料,烹飪以
煨制為主,口味清爽,獨具特色。
- 中文名
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白汁菜心
- 分 類
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川菜
- 口 味
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香辣可口
- 主要食材
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鴿蛋、菜心、乾貝
- 特 點
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口味清爽,獨具特色。
白汁菜心菜品原料
調料/醃料:精鹽5克
白汁菜心製作過程
白汁菜心
白汁菜心的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步來,您一定會享受到一道美味佳餚
1、將
乾貝、
冬筍片、鮮蘑、姜、葱、精鹽燒至入味,
鴿蛋制熟放置盤中;2、
菜心加湯燒至入味時撈出,覆蓋在盤上。用濕澱粉勾芡汁澆在盤上即可。
白汁菜心食品特點
白汁:即勾芡。在
西餐中白汁(bechamel),又叫奶油汁,是法餐四大底汁之一,在
意大利叫做bechamella,是用牛奶加上黃油
炒麪(roux)來做的,主要作用是使菜餚中的湯汁粘稠,使湯變成羹 。
白汁菜心營養成分
膽固醇 21毫克
蛋白質 87克
脂肪 2克
熱量 393大卡
白汁菜心食材鑑別
新鮮貝肉:色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好。
不新鮮貝肉:色澤減退或無光。