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疏水相互作用
鎖定
疏
水相互作用是
蛋白質摺疊的主要
驅動力。
疏水基團彼此靠近聚集以避開水的現象稱為疏水相互作用(hydrophobic interaction)。當
蛋白質中的疏水
側鏈聚集蛋白質內部，而不是被水
溶劑化時，蛋白質在水中是很穩定的。疏水相互作用在維持蛋白質構象中起着主要的作用，因為水分子彼此之間的相互作用要比水與其他
非極性分子的作用更強烈。非極性側鏈為避開水而聚集到蛋白質分子內部。與之同時，大多數極性側鏈在蛋白質表面維持着與水的接觸。分子內部的疏水特性不僅解釋了疏水
殘基的聚集，而且也説明了螺旋和摺疊片的穩定。
[1]
- 中文名
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疏水相互作用
- 外文名
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hydrophobic interaction
- 別 名
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憎水相互作用
- 性 質
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弱的、非共價的相互作用
釋義
疏水相互作用是通過疏水物的疏水基與水相互排斥作用而發生的，疏水基一般是非極性基。這種作用使疏水基相互靠攏，同時使水相互集中並更大程度地結構化。
籠狀
水合物：通過疏水相互作用形成的一種像
乾冰那樣的
包合物，“主人”物質即水通過氫鍵形成一個像籠子那樣的結構，將一種“客人”物質即小疏水分子以物理方式截留。籠狀水合物代表水對一種非極性物質最大的結構形成響應，類似的
微結構也天然得存在於生物物質中。
疏水相互作用對大多數
蛋白質的結構和性質非常關鍵。疏水相互作用為蛋白質的摺疊提供了主要的
推動力，使疏水
殘基處在蛋白質分子的內部。有趣的是，儘管蛋白質因疏水相互作用而使大部分疏水基相互聚集，仍有約1/3的疏水基暴露在水中，於是水在疏水面上的特殊結構存在於蛋白質的水化結構中。降低温度使疏水相互作用變弱而氫鍵變強。
疏水相互作用的作用長度可以達到大約100納米，然而其他的分子
作用力最多隻有5納米左右。然而關於疏水相互作用如此長的
作用距離方面的研究，至今科學家們仍然沒有得出令人滿意的結論。
- 參考資料
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1.
李志強．生物化學與組織學：中國輕工業出版社，2010年
